新式桂林啤酒鸭卷饼,焦糖啤酒炸小排,啤酒入菜,好吃不醉!

2018-08-28 01:00  阅读 184 次

新式桂林啤酒鸭卷饼,焦糖啤酒炸小排,啤酒入菜,好吃不醉!


亲爱的饭团们,请答题:日常生活中,啤酒除了喝,还能用来做什么?


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小小一瓶啤酒,居然有这么多妙用。不过,在小二的厨房,啤酒有个最诱人的用途——入菜。


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厨房达人韦恩,地道的桂林人,去了桂林不能不吃啤酒鸭。但今儿小韦这啤酒鸭的做法,是相当别致!



小吃新做法

中西结合有新意

鸭肉要冷锅下锅:

鸭腿肉冷锅下锅,在给锅加热的同时,也可以将鸭油释放出来,而且鸭肉依然可以保持鲜嫩。

 

鸭肉放橙子皮的妙用:

橙子皮中的果香味,可以去除鸭肉的腥味。


鸭肉的营养:


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桂林的风味

墨西哥的元素

老北京的吃法

韦恩做的这道菜,真真是创意满满


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最常见的啤酒,做出最熟悉的味,一定少不了冯坤大厨的整套啤酒菜,吃完如痴如醉!

 


久放依然酥脆的小排,啤酒有功劳:

 

啤酒入菜:

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调制水面糊:

面粉中加入水、泡打粉、淀粉搅拌均匀。

 

调制啤酒糊:

面粉100克加淀粉100克,泡打粉5克,啤酒搅匀,一定要用新鲜皮啤酒,利用其中的二氧化碳。

 

水面糊与啤酒糊的不同:

用啤酒糊炸出来的食物口感更加酥脆,而且久放不软。


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一罐啤酒,做出各地美食

清爽的酒香融合在食材中

吃上一口,便是如痴如醉

饭团们何不在家也尝试一番

醉在酒里醉在最美味的菜中


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新式桂林啤酒鸭卷

食材:鸭腿肉 莴笋 香菜 辣椒 玉米饼 橙子皮 啤酒 冰糖 八角 酱油

做法:

1、鸭腿肉改刀切块,冷锅入锅,小火煎出油脂,分别盛出鸭油、鸭肉,备用;

2、锅内放油,放葱姜蒜爆香,再放鸭肉爆炒,倒入酱油啤酒、橙子皮、冰糖、八角煮开,转小火炖30分;

3、出锅前加盐调味,大火收汁,盛出备用;

4、鸭肉拆骨,玉米饼铺上鸭肉、莴笋丝、葱丝,淋入啤酒鸭汁,放入香菜、辣椒点缀即可。


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焦糖排骨炸小排

食材:排骨 香菜 面粉 泡打粉 小苏打 淀粉 黑啤 普通啤酒 黄油 白糖 番茄沙司 苹果醋 意大利黑醋 蜂蜜  

做法:

1、排骨洗净、擦干水分,放葱姜蒜、啤酒、盐、小苏打抓匀,腌制;

2、锅内放黄油化开后,放白糖、黑啤、番茄沙司、苹果醋、意大利黑醋、盐、蜂蜜烧制浓稠,熬成焦糖啤酒汁,放入冰箱中冷藏;

3、锅内放油,油温170度,排骨裹上面粉、啤酒糊,下锅炸8分钟,盛出;

4、将炸好的排骨码入盘中,淋入焦糖汁,放上香菜、小葱末,即可。


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今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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