油泼羊肉拌面、鱼头焖面,面条还需好伴侣!

2018-08-27 01:00  阅读 147 次

油泼羊肉拌面、鱼头焖面,面条还需好伴侣!


说到面条,全国各地无数种

搭配酱、卤、汆儿、浇头和调和

面条伴侣很重要


油泼羊肉拌面、鱼头焖面,面条还需好伴侣!

今天来的两位,都是面条高手!一位是来自山西的厨房达人高静,带来一道油泼羊肉拌面,陕北味十足;另一位特级厨师武海岩做的鱼头焖面,酱汁新奇!

油泼羊肉拌面、鱼头焖面,面条还需好伴侣!

来自山西的达人高静

对面条情有独钟

让这道油泼羊肉拌面

究竟有何秘笈?

 

 让筋道的面条味道丰富起来

正宗的油泼辣子是这道菜的“灵魂”


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处理羊肉:切羊肉的时候去掉羊肉中的肉筋,口感更好;


处理面条:面条放入开水中,煮开后倒入凉水,重复两次,煮出的面条口感更加筋道。

 

煮面条的水,不要倒掉

另有它用


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武大厨在一次偶然的机会

因为酱料不够

用了烧烤酱制作鱼头酱

没想到味道出奇的好

这道鱼头焖面就充满了惊喜

 

 中西融合的鱼头酱香浓郁

面和酱的融合

从鱼头开始

 

鱼头先一分二,不要斩断;再让鱼头过油,更容易吸收汤汁的味道,注意油温6成热,过低鱼头不成形,过高鱼头容易糊。


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小料选用小干葱,而不是洋葱,味道减少些辛辣。


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想要做出扯面的最佳伴侣

最后的鱼头酱是关键,您记好调制方法


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面条配羊肉,西北走一走

面条配鱼头,海里游一游

快试试这两款面条伴侣吧


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油泼羊肉拌面

食材:面条 羊腿肉 胡萝卜 莴笋 香芹 洋葱 蒜 辣椒面 白芝麻 白糖 酱油 蚝油 醋 油

做法: 

1.胡萝卜、莴笋和洋葱切丝,香芹切段,大蒜拍碎;

2.羊腿肉改刀切丝,备用;

3.锅内倒少许油,煸香洋葱丝,依次下入胡萝卜、莴笋和香芹;

4.用酱油、蚝油和白糖的调味,翻炒均匀,装盘垫底;

5.面条放入开水中,煮开后倒入凉水,重复两次,捞出过凉水;

6.过凉的面条,用酱油拌匀,放在菜码上,铺上蒜瓣和辣椒面;

7.用煮面的水汆羊肉,水开后关火,用余温汆熟羊肉,捞出放在面条上;

8.面上再撒上少许白芝麻,浇上7成热的油,用少许醋调味,拌匀后,即可食用。


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鱼头焖面

食材:扯面 胖头鱼头 小米辣 香菜 小干葱 大料 香叶 干粉 东北大酱 韩国烧烤酱 番茄酱 海鲜酱 蚝油 花雕酒 美极鲜味汁 白糖 胡椒粉

做法:

1.胖头鱼头一分为二,不斩断,拍上干粉;

2.小干葱、葱和姜,改刀备用;

3.锅内倒油,烧至6成热,放入鱼头过油,炸1分钟,翻面后至两面金黄色,捞出备用;

4.调制鱼头酱,东北大酱一勺、韩国烧烤酱一勺、番茄酱半勺、海鲜酱一勺和蚝油一勺,搅拌均匀;

5.炸鱼头的锅内留底油,放入大料、香叶、小干葱、葱和姜,小火煸香;

6.倒入调制好的鱼头酱和花雕酒,倒入开水,用美极鲜味汁、白糖和胡椒粉调味;

7.放入鱼头,烧开后小火焖煮至汤汁稍微浓稠,放入小米辣和香菜;

8.收汁后,捞出小料,盛出摆盘,用香菜点缀;

9.扯面放入开水中,煮开后倒入凉水,重复三次,捞出过凉;

10.扯面放入鱼头旁,即可食用。

油泼羊肉拌面、鱼头焖面,面条还需好伴侣!

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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