《回家吃饭》厨房夏令营圆满结束,看看小厨师做了什么大菜!

2018-08-25 01:00  阅读 509 次

《回家吃饭》厨房夏令营圆满结束,看看小厨师做了什么大菜!


还有一周

就要开学了


《回家吃饭》厨房夏令营圆满结束,看看小厨师做了什么大菜!


这个暑假,你有get什么新的技能吗?

在《回家吃饭》的厨房中

有这样一群小小厨房达人

他们个个年纪不大,但厨艺了得

快来看看他们的食谱


《回家吃饭》厨房夏令营圆满结束,看看小厨师做了什么大菜!


十种材料做出能“醉”人的排骨,五种包法包出花式蒸饺,一个妙招让面服软,妙招全在这儿!


十香醉排骨 by 小营员赵骏姗

食材:排骨 马蹄  葱 姜 红薯淀粉 白兰地 花生酱 番茄沙司 五香粉 咖喱粉 盐  油

做法:

1、排骨焯水,捞出放盐、红薯淀粉、白兰地搅匀,静置10分钟;

2、马蹄焯水,断生后捞出;

3、将花生酱、油、番茄沙司、五香粉、咖喱粉放入碗中搅匀,制成酱汁;

4、锅内放油,倒入排骨炸熟,捞出;

5、将排骨、马蹄放入容器中,浇上酱汁,摇晃均匀即可。


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花式蒸饺 by 教练姜波

食材:面粉 牛肉 洋葱 鸡蛋 葱 姜 蒜 玉米淀粉 胡椒粉 白糖 孜然粒 孜然粉 盐 水 油

做法:

1、面粉加植物油,用开水和面,再加凉水揉制成面团,醒发;

2、洋葱切丁,放3勺盐、1勺白糖、3勺胡椒粉、玉米淀粉、水、鸡蛋搅匀;

3、再放牛肉末、孜然粒、孜然粉、葱姜蒜末搅匀,制成馅料;

4、将醒好的面团擀成皮,放馅、包成各式蒸饺;

5、锅内放水,上汽后蒸8分钟,即可。


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为小留学生定制的中国料理:杏鲍菇炒鸡肉、广式煎牛肉!


杏鲍菇炒鸡肉 by 小营员解昊鹏

食材:杏鲍菇 鸡腿 彩椒 蒜 葱 姜 鸡蛋 淀粉 盐 胡椒粉 白糖 蚝油 酱油 料酒 油

做法:

1.鸡腿肉去骨,切丁备用;

2.鸡丁用盐、胡椒粉和料酒,抓匀后,倒入蛋清,继续抓匀;

3.继续加入少许淀粉,抓匀腌制;

4.锅内倒油,放入大蒜瓣,炸至金黄;

5.加入切好的杏鲍菇条,翻炒至金黄,杏鲍菇、大蒜和滤出的蒜油备用;

6.鸡丁焯水至成熟,捞出备用;

7.锅内倒入蒜油,放入姜丝和葱花,煸炒出香味;

8.倒入鸡丁,用蚝油和料酒调味,翻炒均匀;

9.加入炒好的杏鲍菇和蒜瓣,放入彩椒丝,用酱油、白糖和盐调味;

10.翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。


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广式煎牛肉 by 特级厨师陈啸虹

食材:牛里脊 西芹 胡萝卜 洋葱 淀粉 番茄沙司 冰糖 盐 胡椒粉 辣酱油 白醋 料酒 油

做法:

1.西芹和胡萝卜改刀,放入锅中,用水煮15-20分钟,制成底汤;

2.牛里脊肉切片,用盐、糖、胡椒粉、料酒和淀粉,抓匀腌制;

3.制成的底汤,滤除西芹和胡萝卜,汤倒入锅中,加入番茄沙司和冰糖;

4.用辣酱油、盐、胡椒粉和白醋,搅拌熬制,制成汤汁;

5.炒锅内倒油,放入洋葱丝煸香,盛入盘中垫底;

6.锅内再倒入少许油,放入牛里脊肉,煎至稍微变色,倒入汤汁;

7.翻炒均匀,盛入垫有洋葱的盘中,即可食用。


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一虾吃出两种口味,常见牛肉也能吃出水果香,小小厨师变成“大师傅”!


双味河虾 by 小营员王嘉翊

食材:河虾 虾仁 鸡蛋 小苏打 生粉 料酒 白糖 生抽 老抽 原味鲜 醋 盐 油

做法:

1、虾仁加蛋清、小苏打、生粉搅匀,再拌入少许油,备用;

2、锅内放油,虾仁入锅滑炒1分钟,加盐、白糖翻炒均匀,盛出码入盘中;

3、将料酒、醋、生抽、老抽、白糖、盐、原味鲜搅匀,制成酱汁;

4、锅内放油,油温七成热时,倒河虾炸10秒盛出,油温再次升高后,复炸5秒盛出;

5、锅内留底油,放酱汁、河虾翻炒均匀,盛出码入盘中。


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脆皮牛肉

食材:牛外脊 鸡翅 菠萝 油白菜 蛋黄 料酒 生抽 老抽 蚝油 面粉 天妇罗粉 辣椒面 孜然粉 春卷皮 油

做法:

1、牛肉改刀切丝,菠萝去皮、鸡翅去骨、春卷皮切碎备用;

2、菠萝皮用料理机打碎,捏出汁倒入牛肉中,再加料酒、生抽、老抽、蚝油、蛋黄、辣椒面、孜然粉搅匀,腌制15分钟;

3、牛肉撒入少许天妇罗粉、面粉抓匀,裹上春卷皮碎,备用;

4、锅中热油,下入切成丝的油白菜,炸成菜松盛出;

5、油温升高后,再放牛肉,炸制金黄后盛出,撒入菜松即可。


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14岁却有5年厨龄,处暑吃莲藕,清燥安神,配上鲜虾更美味!


藕丁鲜虾酿香菇 by 小营员郭子寒

食材:鲜虾 香菇 莲藕 豌豆 姜 鸡蛋 淀粉 盐 胡椒粉 原味鲜 料酒 油

做法:

1.香菇放入盛有料酒的水中,焯熟备用;

2.莲藕去皮切碎丁,备用;

3.虾去皮取虾仁,用刀身碾一下后,用刀背剁成虾泥;

4.虾泥和藕丁按照3:2的比例混合搅拌,用盐和胡椒粉调味;

5.馅料中再加入蛋清,搅拌均匀备用;

6.香菇倒置,底部撒上少许淀粉,把馅料填入香菇中;

7.放上一粒豌豆,周围涂抹上油,码在盘中,放入蒸锅蒸8分钟;

8.烹饪汤汁,锅内倒水,放入姜末、原味鲜和酱油,烧开后用水淀粉勾芡;

9.将调好的汤汁浇在酿好的香菇上,即可食用。


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三味牛肉 by 特级厨师卢晓光

食材:鲈鱼 葱 姜 淀粉 盐 白糖 原味鲜 醋 酱油 料酒

做法:

1.鲈鱼处理干净,切成两半,一半无脊骨(雌片),一半有脊骨(雄片);

2.雄片在鱼身上片5刀,在第3刀处斜着切断;

3.雌片在内侧边,用刀尖片开一刀,不片断;

4.处理好的鲈鱼放入盛有葱段、姜片、料酒和盐;

5.大火煮开撇去浮沫,改小火盖锅盖煮3分钟,关火浸煮;

6.炒锅内倒水,放入一大勺白糖和等量的醋;

7.再加入料酒、酱油、盐和原味鲜,微开后用水淀粉勾芡;

8.浸好的鲈鱼,淋上酱油,装盘;

9.淋上浇汁,撒上姜末,即可食用。


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最后还有一南一北两位厨房达人告诉您,牛肉怎么做更好吃!


潮汕牛肉丸 by 潮汕厨娘纪静霞

食材:牛后腿肉 生菜 芹菜 玉米淀粉 金蒜 鱼露 牛油 盐 水 原味鲜

做法:

1、将牛后腿肉锤打成泥,加入玉米淀粉、金蒜、鱼露、水、牛油搅匀,备用;

2、锅内放温水,挤丸子,待丸子成形后,捞出放入冰水中浸泡;

3、锅内放冷水,放入丸子,水开后5分钟,放芹菜丁、金蒜、生菜、盐、原味鲜,再次煮开即可盛出。


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油泼辣子牛肉 by 坝上娇妻李婷

食材:牛里脊肉 香菇 肉蘑 金针菇 生菜 葱 姜 蒜 鸡蛋 淀粉 花生辣椒碎 辣椒面 麻椒面 花椒粒 豆瓣儿辣酱 白糖 酱油 水淀粉 醋  盐 油 胡麻油

做法:

1、牛里脊肉改刀切片,冲洗20分钟,放鸡蛋、淀粉、盐搅匀,腌制15分钟;

2、将花生辣椒碎、辣椒面、麻椒面、花椒粒放入碗中,浇入热油搅匀,制成辣子;

3、香菇、肉蘑、金针菇汆熟,盘中放生菜垫底。再将牛肉汆熟,码入盘中;

4、锅内放油,葱姜蒜爆香,放辣椒面、麻椒面、豆瓣儿辣酱、水、盐、白糖、醋、酱油、水淀粉,开锅后浇入盘中;

5、盘中淋入油泼辣子、蒜末、香葱末,将胡麻油烧热,泼在肉上即可。


《回家吃饭》厨房夏令营圆满结束,看看小厨师做了什么大菜!

今晚23:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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