有了这样一碗酱,炒菜就饭拌面,味道立刻变得不一样!

2018-08-19 01:00  阅读 315 次

有了这样一碗酱,炒菜就饭拌面,味道立刻变得不一样!


俗话说,好酒配好菜。小二觉得,好酱配好饭才对。不管平时是犯懒还是厨房小白,学会这五道酱料做法,再也不也用担心没饭吃了。

有了这样一碗酱,炒菜就饭拌面,味道立刻变得不一样!

酱料的简单用法可以拌饭或者拌面,其实炒菜用法也还有很多。所以学好酱料的做法,从此做饭会变得更简单。


有了这样一碗酱,炒菜就饭拌面,味道立刻变得不一样!

豆豉辣酱

食材:豆鼓100g 辣献粉60g 油适量 盐2g 生抽一勺 白砂糖2勺 蒜30g 花椒15g

1、豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。

2、然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状。

3、小火,冷油,下花椒慢炸。

4、花椒出味后,用筛把它捞出来不用。5、把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。

6、此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细易糊。

7、放入盐、白砂糖,再放点生抽。

8、小火熬5分钟,然后关火摊凉即可。


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老北京炸酱

食材:五花肉300g 玉米油适量 黄豆酱250g 葱花适量 姜末适量 开水一杯

1、五花肉切丁,葱姜切未。

2、铁锅内加玉米油烧热。

3、加入姜未煸炒,再下入猪肉丁煸炒。

4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。

5、将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。

6、然后小火熬制,一定要不停翻动。

7、水剩下三分之ニ时,加入葱末关火。


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自制辣酱

食材:红辣椒 芝麻油 盐 糖 黄豆酱

1、 红辣椒用水洗净

2、 剪去把儿,晾干,切成丁

3、 放入料理机打碎

4、 加盐、加糖、加黄豆酱、加蒜末搅匀

5、 装瓶


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香菇酱

食材:香菇400g 辣黄豆酱 豆瓣酱 洋葱 葱 姜 蒜 干辣椒 酱油 蚝油 糖 五香粉

1、香菇洗浄去蒂,切丁;葱姜蒜、洋葱切未。

2、锅中入油,放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3、加入洋葱未、葱姜及一半的蒜未,炒香。

4、加香菇丁,慢慢翻炒至香菇变软。加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气,加入2~3大勺辣黄豆齧,保持小火,并不断搅拌。

5、待汤汁变浓时,加入适量蚝油,五香粉、少许糖调味。

6、炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。


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东北鸡蛋酱

食材:豆瓣酱 青椒 鸡蛋 油适量 味精 大葱适量

1、青椒切丁,鸡蛋打散备用,葱花切好,要用葱白。

2、先将鸡蛋入锅炒散,盛出备用。

3、锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。

4、出香味后,放入青椒翻炒。

5、青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。

6、放入炒好的鸡蛋。

7、炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。


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