回家吃饭寻味江西崇仁,河鱼一锅鲜,崇仁血鸡,谁不说俺家乡好!

2018-08-15 01:00  阅读 260 次

回家吃饭寻味江西崇仁,河鱼一锅鲜,崇仁血鸡,谁不说俺家乡好!


凌晨四点,太阳缓缓升起

在江西省抚州崇仁县

母亲河崇仁河

刚刚苏醒


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清晨薄雾中勤劳的崇仁人开始劳作

撒下一片渔网

收获最新鲜的食材

今天《回家吃饭》走进崇仁

就从这一网鱼开始


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崇仁河盛产各类小河鱼,小鲫鱼、鲤鱼、黄颡鱼……特级厨师刘见星是土生土长的崇仁人,他最擅长做的是崇仁河鱼,在铁锅中焖煮,掀开锅盖,一锅鲜。

 


小时候在崇仁河捞鱼

拿回家给妈妈做

现在自己复刻出儿时的味道

更是家的味道


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原汁原味,窍门简单:


1. 煎鱼时,撒上少许盐,鱼皮不会脱落,还增加了底味;


2. 用鸡汤烧鱼,既去腥,又增鲜,有麻鸡汤更好,因为麻鸡汤清淡不油腻。


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但这麻鸡又是什么鸡呢?麻鸡是崇仁的特产之一,刘大厨的朋友厨房达人周县华,最擅长做崇仁麻鸡。这道菜所用的配菜和调料虽与六大厨一样,但有一味调料很特别,就是它让这道菜,装着满满的崇仁味。

 


同样的菜籽油,同样的青线椒

但这一味鸡血,清肺的同时

让崇仁麻鸡变成了崇仁血鸡


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想做出纯正的崇仁血鸡

光有鸡血,尚且不够 

菜籽油的使用:菜籽油不宜烧制时间过长,防止香味挥发;


麻鸡的选择:选用崇仁麻鸡中饲养110天以上的童子鸡,肉质嫩滑,适合炒制。


别忘了烹饪前

用刀背拍打几下麻鸡鸡骨

骨松散,更入味


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早起的一网鱼

园子里的一只鸡

在崇仁,食材回归最本真的味道

更是家的味道


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崇仁河鱼一锅鲜

食材:小河鱼 青线椒 小米椒 香葱 姜 蒜 麻鸡汤 酱蘸汁 菜籽油 米酒 盐 原味鲜 黑胡椒粉

做法: 

1.锅烧热后,倒入菜籽油,烧出香味;

2.放入数条洗净的小河鱼,撒上少许盐,煎至变色;

3.加入姜末、蒜末和小米椒碎,用酱蘸汁调味;

4.倒入麻鸡汤,盖上锅盖,焖煮3-4分钟;

5.加入青线椒圈,再用米酒、原味鲜和黑胡椒粉调味;

6.再焖煮1分钟,撒上香葱段,盛出后,即可食用。

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崇仁血鸡

食材:麻鸡 青线椒 小米椒 蒜 姜 鸡血 麻鸡汤 菜籽油 米酒 酱蘸汁 原味鲜 盐

做法:

1.用刀背拍打麻鸡后,把麻鸡连骨切成碎块,用盐腌制5分钟;

2.锅烧热,倒入菜籽油,烧出香味,放入鸡块;

3.放入小米椒碎,翻炒出辣味后,加入蒜末和姜末炒香;

4.用米酒去腥,倒入麻鸡汤,用酱蘸汁调味;

5.放入鸡血搅拌均匀,焖煮5分钟;

6.撒上青线椒圈,再用原味鲜调味,翻炒收汁装盘,即可食用。

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今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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