靠姜提味的鸡,用蒜增香的排骨,用对调料,味道立刻大不同!

2018-08-13 01:00  阅读 207 次

靠姜提味的鸡,用蒜增香的排骨,用对调料,味道立刻大不同!

每一座城市

都有属于它们的调料标签

湖南的剁椒、陕西的油泼辣子、北京的芝麻酱……今天咱们就来看看两位嘉宾要带来什么“神秘好料”~

靠姜提味的鸡,用蒜增香的排骨,用对调料,味道立刻大不同!

厨房达人徐姗姗来自江西,但她要做的是粤式有名的沙姜鸡!

靠姜提味的鸡,用蒜增香的排骨,用对调料,味道立刻大不同!

嫁到广东的姗姗

为爱人学会了粤菜

不爱吃鸡肉

却抗拒不了沙姜的味道

沙姜的味道真的那么强大吗?

且看调料如何“喧宾夺主”

最广式的做法,要保留食材的本味

最独特的调料,能让食材别具一格

沙姜,一味神奇的调料,与生姜大不同~

靠姜提味的鸡,用蒜增香的排骨,用对调料,味道立刻大不同!

选鸡要仔细:挑选一只1-2斤的小三黄鸡,肉质嫩滑,皮脆骨软;

涮鸡有方法:别忘了将鸡肉侧着浸泡,要全部涮到鸡的内外,达到定型的效果~

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冷浸有讲究:为了达到最好的口感,三次冷浸的时间不同,前两次3分钟,最后一次5分钟;

验熟小妙招:经过涮、热浸、冷洗的三黄鸡,别忘了拿筷子插一下鸡腿,没有血丝才算熟。

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调料的力量是无穷的,接下来特级厨师范玖炘要用到的调料非常普通——大蒜!

普通的大蒜能赋予排骨独特的香味

操作简单

味道令人难忘

金蒜出锅,厨房里蒜香四溢

排骨外酥里嫩,极其入味

用盐腌制很重要

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制作金蒜有技巧:

1.将蒜瓣放入料理机中打10秒钟即可,保持蒜的颗粒状,蒜汁留用;

2.把滤出的蒜蓉要用清洗冲洗几遍,洗掉大蒜素,避免炸制时粘连;

3.炸金蒜时要不停搅拌,中小火炸至金黄即可。

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处理排骨要注意:

1.一般用蒜汁腌制排骨需要24小时以上,为了缩短腌制时间,可以用蒜粉~

2.炸排骨时,炸至两端骨头露出后,别忘了用大火复炸1分钟,排骨才能外酥里嫩。

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妙用调料

让食材味道更丰富

今晚就选一种心仪的调料

做一道好菜吧

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沙姜鸡

食材:三黄鸡 红葱头 沙姜 小葱 生抽 花生油

做法:

1.三黄鸡处理干净,将鸡脚塞进鸡肚中;

2.锅内倒水,加入小葱结和姜片,烧至冒小泡;

3.拎着鸡头,将整只鸡放入锅中涮3-5秒,重复3-5次;

4.将水再次烧开,放入涮好的鸡,关火盖上锅盖,浸泡10分钟;

5.浸泡好的鸡,放入冰水中浸凉3分钟,再次放入烧沸的水中,关火盖上锅盖,浸泡10分钟;

6.再次放入冰水中浸凉3分钟后,放入烧沸的水中,关火盖上锅盖,浸泡10分钟;

7.捞出三黄鸡,放入冰水中浸凉5分钟,切块装盘,撒上小葱花;

8.炒锅内倒花生油,油温升高后,加入红葱头片和沙姜片;

9.用生抽和盐调味,烧制片刻,淋在装好盘的鸡上,即可食用。

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金牌蒜香排骨

食材:排骨 小葱 红葱头 蒜粉 生粉 生抽

做法:

1.肋排斩成大段块,用盐抓匀腌制10分钟以上;

2.蒜瓣放入料理机中,加少许水打10秒左右,滤出蒜蓉,蒜汁留用;

3.蒜汁倒入排骨中,用来腌制排骨,蒜蓉用清水清洗几次;

4.锅内倒油,烧制30秒左右,倒入挤干水分的蒜蓉,中小火搅拌炸制;

5.炸至金黄色,捞出放在厨房用纸上,备用;

6.腌制好的排骨,用生抽和蒜粉调味,撒上生粉;

7.处理好的排骨放入6成热的油锅中,炸至两端骨头露出后,大火复炸1分钟;

8.排骨摆盘,撒上炸好的金蒜,用葱花和红葱头装饰,即可食用。

靠姜提味的鸡,用蒜增香的排骨,用对调料,味道立刻大不同!

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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