在家吃大排档,健康省钱又好吃,秘籍送上!

2018-08-11 01:00  阅读 271 次

在家吃大排档,健康省钱又好吃,秘籍送上!

这个周末吃点儿啥?

抓住夏天的尾巴

在家做起大排档爆款美食!

在家吃大排档,健康省钱又好吃,秘籍送上!

香气四溢、辣而不燥的秘制烤鱼;来自澳洲的小蓝龙虾,配上超百搭的糟卤汁!大排档里的明星美食,全靠这两样!

秘制烤鱼 by厨房达人徐冲

食材:草鱼 青笋 彩椒 蒜 姜 葱 小米辣 洋葱 糍粑辣椒 豆瓣酱 桂皮 白蔻 草果 香叶 八角 山奈 花椒 陈皮 西洋参 孜然粉 辣椒面 花生碎 白芝麻 盐 啤酒 料酒 原味鲜 菜籽油

做法:

1. 草鱼处理干净,打花刀,用盐、料酒、姜汁、洋葱丁、葱段腌制20分钟;

2. 锅内放菜籽油,倒糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末,再放桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参,熬煮至汤色变金黄;

3. 将底料浸在油中一段时间,再放蒜、小米椒末、啤酒翻炒均匀;

4. 将腌制好的鱼放入烤箱中,上下面火均为220度,烤制12分钟左右即可;

5. 烤好的鱼淋入孜然粉、辣椒面、原味鲜、青笋、洋葱、彩椒;

6. 再淋入熬好的汤汁、花生碎、白芝麻,加热成熟即可。

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醉糟红螯螯虾

食材:红螯螯虾 葱 姜 蒜 香葱 香菜 白兰地 花椒 八角 陈皮 香叶 干辣椒 黄酒 糟卤汁 白酒 酱油 蚝油 糖桂花 蜂蜜 冰糖 盐

做法:

1. 将红螯螯虾洗净,去除虾线、虾腮;

2. 锅中烧开水,放香葱节、葱段、姜片、白兰地,水开后放红螯螯虾灼熟,捞出迅速放入冰水中;

3. 将花椒、八角、陈皮、香叶、干辣椒,倒入热锅中小火煸香,再倒入黄酒、糟卤汁、盐、白酒、白兰地调味;

4. 关火加姜片、冰糖、香菜节、香葱节、酱油调制,盛出放入冰箱中;

5. 等糟卤汁变凉后,放蚝油、糖桂花、蜂蜜、蒜片搅匀,再将蓝龙虾放入卤汁中,浸泡2小时,即可食用。

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入口即化的红烧鱼嘴,下酒必备的酱爆螺蛳,居然这么简单!

红烧鱼嘴 by厨房达人李义高

食材:鱼嘴 蒜 姜 香葱 野山椒 干辣椒 郫县豆瓣酱 辣椒酱 黄豆酱 黄酒 酱油 醋 鸡精 胡椒粉 白糖 油

做法:

1. 将鱼嘴处理干净后,放入5-6成热的油锅中,稍微过油,捞出备用;

2. 锅内留底油,煸香姜片、蒜瓣和干辣椒段,放入鱼嘴;

3. 加入黄酒去腥后,倒入冷水,用酱油着色;

4. 用醋、郫县豆瓣酱、辣椒酱和黄豆酱调味,放入几个野山椒;

5. 再用鸡精、胡椒粉和白糖调味,盖上锅盖焖煮10分钟;

6. 大火收汁,淋上食用油,盛出后撒上香葱段,即可食用。

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酱爆螺蛳 by 特级厨师赵庆春

食材:青壳螺蛳 姜 蒜 香辣酱 豆瓣酱 海鲜酱 淀粉 料酒 香油 生抽 老抽 醋 盐 原味鲜 白糖 孜然粉 油

做法:

1. 青壳螺蛳洗净,剪去尾部,放在滴有香油的水中浸泡清洗;

2. 青壳螺蛳倒入放有料酒的沸水中,焯水10秒左右,捞出备用;

3. 锅内倒油,小火煸香蒜末和姜末,关火加入香辣酱、豆瓣酱和海鲜酱;

4. 煸炒出红油后,开小火炒出香味,倒入青壳螺蛳,翻炒均匀;

5. 倒入水,用盐和原味鲜调味,盖上锅盖小火焖3-4分钟;

6. 再用生抽和老抽调味,大火收汁,再用白糖调味;

7. 用水淀粉勾芡,淋上醋,撒少许孜然粉;

8. 再淋上少许油,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

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吃完大排档美食

小二再给您上点儿超横下饭菜

地道东北美食豆角烀饼,配上发面饼好吃、好消化!软兜烩蛋皮,味道更鲜美!

豆角烀饼 by厨房达人何晓玲

食材:猪排骨 豆角 土豆 桂皮 八角 香叶 葱 面粉 酵母 料酒 东北大酱 酱油 温水 油

做法:

1. 将酵母用温水融开,放面粉中揉成面团,醒发15分钟;

2. 锅内放油,放八角、桂皮、香叶、葱煸香,倒排骨、料酒、东北大酱、酱油调味;

3. 倒热水,盖上盖子炖15分钟;

4. 再放豆角、土豆、水翻炒均匀,继续炖;

5. 将醒发好的面团擀成面饼,抹上油酥后叠起,擀成饼,放入锅中盖上盖子,中小火炖20分钟;

6. 出锅前将烀饼改刀,盛出即可。

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软兜烩蛋皮 by特级厨师黎德聚

食材:鳝鱼 鸡蛋 蒲菜 蚕豆 鲫鱼汤 白糖 原味鲜 白胡椒粉 米汤芡 盐 油 芝麻油

做法:

1. 鸡蛋打散,锅内刷一层油,倒入蛋液,摊成蛋皮后改刀切丝;

2. 鳝鱼洗净切段、焯水。蒲菜焯水、盛出过凉,备用;

3. 锅内放鲫鱼汤、蒲菜、盐、白糖、原味鲜、白胡椒粉调味,再放蛋皮、鳝鱼、蚕豆、米汤芡搅匀,烧开;

4. 出锅前,放入芝麻油,搅匀,即可。

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姥姥家的秘制炖肉、陈皮、杏干加鸡翅,让人最难忘的就是这暖暖的家味!

姥姥家炖肉 by厨房达人蔡蔚

食材:五花肉 茄子 香菜 姜 葱 金银花 花椒 大料 桂皮 黄酱 料酒 盐 油

做法:

1. 五花肉切大块,姜切片拍几下,葱切段;

2. 锅内倒油,煸炒葱和姜,至焦黄出香味,盛出小料,底油留用;

3. 底油中放入黄酱,炒至冒泡,放入五花肉;

4. 五花肉翻炒至上色,放入花椒、大料和桂皮;

5. 倒入超过肉量的开水,放入煸炒过的葱和姜;

6. 茄子掰大段,放入锅中,再加入料酒和金银花料包;

7. 盖上锅盖,小火慢炖90分钟(煮至8成熟时,捞出金银花加入盐调味);

8. 大火收汁,盛出后用香菜装饰,即可食用。

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陈皮杏干烧翅根 by 特级厨师李涛

食材:鸡翅根 杏干 陈皮 香菜 姜 葱 白糖 原味鲜 盐 酱蘸汁 料酒 油

做法:

1. 杏干用热水浸泡30分钟,鸡翅根用盐和料酒腌制5-10分钟;

2. 鸡翅根冷水下锅,水开后2-3分钟,捞出备用;

3. 锅内倒油,小火煸香葱、姜和陈皮后,加入鸡翅根,用料酒去腥;

4. 继续倒入杏仁和泡杏仁的水,用盐、白糖、原味鲜和酱蘸汁调味;

5. 盖锅盖,焖烧5-8分钟,大火收汁,摆盘用香菜叶装饰,即可食用。

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最后来道超级下饭菜,来自重庆的秘制酸菜鱼、出自上海的响油鳝糊,哪个味更香?您来试一试!

秘制酸菜鱼 by厨房达人陈剑

食材:胖头鱼 西红柿 蒜 葱 蒜 鸡蛋 泡姜 泡椒 泡萝卜 四川酸菜 啤酒 淀粉 花椒 干辣椒 胡椒粉 盐 猪油 菜籽油

做法:

1. 5斤以上的胖头鱼改刀切片,剩下骨头改刀切段,鱼段用盐、胡椒粉、啤酒搅匀,腌制备用;

2. 鱼片用啤酒、盐、淀粉、鸡蛋清上浆;

3. 锅内放猪油、葱、蒜、泡菜翻炒至没有水分,放热水、鱼头煮5分钟;

4. 再放鱼段、啤酒、胡椒粉煮开,下入西红柿煮3--5分钟,捞出;

5. 放腌制好的鱼肉片,煮至九成熟即可盛出。撒入葱丝;

6. 锅内放菜籽油,油温四成熟时,将蒜末、一把干辣椒段、一把花椒放入锅中,淋入做好的酸菜鱼上即可。

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响油鳝糊 by厨房达人蔡飞

食材:鳝鱼 小葱 蒜 姜 醋 淀粉 黄酒 生抽 老抽 白糖 胡椒粉 盐 水 香油 油

做法:

1. 锅内放葱白、姜丝,1:1比例的醋和盐,将鳝鱼下锅,汆烫2分钟左右,即可盛出过凉;

2. 将汆烫好的鳝鱼划成丝,去除黄鳝内脏和血块,洗净、改刀切段,备用;

3. 锅内放油,倒入鳝鱼段炒至弯曲,加姜末、黄酒、生抽、白糖、老抽、盐、水焖煮1--2分钟;

4. 分几次加入水淀粉,大火收汁后盛出;

5. 在鳝糊中加入姜末、蒜末、葱末、胡椒粉,将香油烧至八成热,淋入即可。

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今晚23:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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