三伏天一定要吃的5碗凉面~

2018-07-27 01:00  阅读 117 次

食物是最美的情书


三伏天一定要吃的5碗凉面~


三伏天一定要吃的5碗凉面~推荐语...

凉面,吃着舒坦,做着方便,在夏天最受欢迎了。以下,是5种凉面的做法,喜欢的亲们一定要试试看~

 


第一道:鸡丝凉面



鸡丝凉面吃起来面条筋道,肉丝鲜香,再搭配上口味丰富的料汁,绝对是夏季餐桌上的佳品。


三伏天一定要吃的5碗凉面~


具体制作方法

第一步:准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。

第二步:把鸡肉放入锅中,然后倒入适量的清水,再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,直到鸡肉全熟。

第三步:鸡肉捞出晾凉后,放入保鲜袋中,用擀面杖将其敲散。(用擀面杖敲散,可以更容易将鸡肉撕开。)

第四步:把鸡肉按照肉的纹理撕开,撕的越细越好。

第五步:把面条放入开水锅中煮至成熟,然后捞出过凉水降温。

三伏天一定要吃的5碗凉面~


第六步:把面条控干水份,放到一个大盘中,然后放入2勺熟油,再用筷子挑散。(挑的时候,还可以用风扇吹一下,效果更好哦。)

第七步:把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟,然后捞出过凉水备用。

第八步:取一只空碗,往碗中放入2勺芝麻酱,再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水,朝一个方向搅拌均匀,麻酱汁就做好了。

第九步:把蒜压成末入到碗里,如图。

第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀,料汁就做好了。

第十一步:把面条放入碗中,再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油,再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。

 


第二道:担担面



担担面,据说是因常由小贩挑担叫卖而得名,是非常出名的四川小吃。面条纤细爽滑,色泽红亮,吃起来油香麻辣,口味丰富,鲜而不腻,十分入味,百吃不腻。


三伏天一定要吃的5碗凉面~


具体制作方法

第一步:准备食材。圆细面条适量、猪肉馅200克、碎米芽菜50克、青菜一份、香葱适量。(碎米芽菜在超市里可以买得,味道很好,也是做这道面的关键,如果找不到,可以网购看看。另外,青菜最好选择豌豆尖,如果没有,可以用其它青菜代替。)

第二步:把花椒放到锅里,小火焙炒至成熟。

第三步:把炒熟的花椒辗碎备用。

第四步:锅中倒入适量的油,油热后把肉末放入锅中煸炒至颜色变白,然后沿着锅边烹入一勺料酒,再放入少许姜末、蒜末煸炒出香味。

第五步:把碎米芽菜放入锅中煸炒均匀,然后放1勺生抽、半勺白糖调味,再次翻炒均匀即可关火。(碎米芽菜里有盐味,所以,不用再放盐。)

三伏天一定要吃的5碗凉面~


第六步:取一只大碗,然后放入3勺辣椒油、1勺花椒油、3勺生抽、1勺白糖、半勺鸡精、1勺熟白芝麻、1勺花椒碎、3勺醋、半勺香油搅拌均匀,料汁就做好了。(喜欢的话,也可以放一点麻酱。花椒油超市有现成的。)

第七步:开始煮面条。水开后将面条放入锅中。

第八步:煮至面条快熟的时候,将青菜放入锅中烫熟,然后关火。(夏天天气炎热,可以把面条过下凉水,这样吃起来更清爽。)

第九步:取一个大碗,往碗里舀一些料汁,然后将面条、青菜放入碗中,盛上少许肉末芽菜,再撒一些香葱末即可开动了,味道非常好哦。

 


第三道:炸酱面



吃炸酱面,比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”。“面码儿”分时令不同,各有讲究。初春,是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。吃炸酱面多放一些“面码儿”,不仅是口感丰富,营养也更全面。


三伏天一定要吃的5碗凉面~


具体制作方法  

第一步:准备食材。炸酱配料:干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿:黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。

第二步:先将黄豆清洗干净放入锅中,加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。

第三步:准备炸酱配料。将五花肉切丁;干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中,再加入一小碗水稀释开;姜切末备用。

第四步:准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。

第五步:锅中加水,水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。

三伏天一定要吃的5碗凉面~


第六步:依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。

第七步:将煮好的黄豆去皮备用。

第八步:将五花肉丁放入锅中煸炒。

第九步:煸炒至五花肉出油,表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。

第十步:将酱放入锅中翻炒。

第十一步:翻炒至酱越来越浓稠,颜色越来越重,在酱的表面有一层明油渗出即可关火。

第十二步:煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”,拌上炸酱就可以开动了。

小提示

1、做炸酱的肉最好选用五花肉,有肥有瘦,吃起来特别香。

2、做炸酱不用再放盐,因为酱本身已经很咸了。

3、我用的是干黄豆,所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发,然后煮的时间就短许多了。

4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。

5、夏天吃过水面最舒服,所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。

6、吃不完的炸酱,可以用来烧个豆腐什么的,非常美味。

 


第四道:时蔬凉面



这是一道素凉面,主料是面条和当季时蔬。制作简单,口感清爽。大家有时间可以尝试一下。


三伏天一定要吃的5碗凉面~


具体制作方法

第一步:准备食材。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量。(蔬菜可以按自己的喜好来)

第二步:将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末备用。

第三步:将花生米去皮,然后放入锅中,再倒入少许食用油,小火煸炒至金黄。(快速去花生米皮的方法:把花生放到开水中浸泡十分钟,然后就可以很容易的将皮去掉了)

第四步:把炒好的花生米压碎备用。

第五步:取一只空碗,依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水备用。

三伏天一定要吃的5碗凉面~


第六步:锅中倒入适量的水,水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右,然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟,再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟,煮好后捞出备用。(先煮黄豆芽是因为黄豆芽较难成熟,所以要多煮一会。另外,在煮蔬菜的时候可以往锅中倒入一点点食用油,这样煮出来的蔬菜颜色会更加亮丽)

第七步:将面条煮熟。(为了面条更加劲道,可以往锅中放入半勺盐)

第八步:将煮好的面条放入凉水中,中间换一两次水,可以让面条更加清爽。

第九步:吃的时候,先往碗中放一些碗汁,然后将面条捞入碗里,再加上蔬菜,撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~

 


第五道:鸡蛋炸酱面



咸鲜的鸡蛋炸酱搭配清凉爽滑的面条和新鲜的蔬菜,在炎热的夏天吃起来异常开胃。


三伏天一定要吃的5碗凉面~


具体制作方法

第一步:准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。

第二步:将鸡蛋打散。

第三步:把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中,再倒入100毫升清水搅拌匀均,如图。

第四步:锅中倒入适量的油,油热后,把鸡蛋倒入锅中。

三伏天一定要吃的5碗凉面~


第五步:用筷子迅速将鸡蛋打散,如图。(这个时候,可以将火转小一点。)

第六步:将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒匀均,小火开始熬煮。(喜欢酱色重一点的,可以还加一点酱油。)

第七步:待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出。吃的时候,撒一点香葱末点缀。(因为酱很咸,所以不用再加盐。)

第八步:用来拌凉面,再搭配一些新鲜蔬菜,口感觉非常好哦。

 



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