军旅生涯刻骨铭心,军中味道不曾忘记,部队大锅菜做起来!

2018-08-01 01:00  阅读 174 次

军旅生涯刻骨铭心,军中味道不曾忘记,部队大锅菜做起来!


今天是“八·一”建军节

《回家吃饭》建军节特辑第三集

让我们跟着退伍军人的步伐

回忆军中生活

用美食见证军旅岁月


军旅生涯刻骨铭心,军中味道不曾忘记,部队大锅菜做起来!

中央警卫团退伍军人李文生,1990年入伍在部队后勤抓生产,为了养好猪特意去农业大学学习,1999年退伍后更是关注农业建立了多处绿色生产基地,打造京城绿色餐桌,丰富北京的菜篮子工程。


李大哥回忆当兵时最爱吃的菜

那必须是肉焖子

这只有逢年过节会餐时才能吃到的菜

成了他最怀念的味道


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在大锅菜里仔细寻找

改善伙食时才能吃到的肉焖子

如今在他的绿色生产基地中直接选取原料

做出回忆中的味道



想要做好纯正的北方焖子,这几点很重要:


1. 红薯粉与五花肉的比例控制在2:1;


2. 搅拌调味的时候没有肉汤,可以用花椒水或者鸡汤代替;


3. 挑选红薯粉有妙招~


军旅生涯刻骨铭心,军中味道不曾忘记,部队大锅菜做起来!


另一位厨房达人刘莼,1976年入伍后在空军总医院任职30年,在部队退休后又回到空军总医院继续工作。14岁刚入伍时连衣服都不会洗的小姑娘,如今能包出让人一口吃下满嘴留香的部队豇豆猪肉包子,快来看看刘姐的故事~



纯熟的手法,美味的包子

部队里最让她想念的味道

原来并不难还原


军旅生涯刻骨铭心,军中味道不曾忘记,部队大锅菜做起来!

如此调馅料

味道更加妙

1. 把豇豆先煸炒至微微发黄,可以去除豆腥味;


2. 调馅时加入甜面酱,增加酱香味的同时,可以提鲜;


3. 最后加入盐和原味鲜,可避免馅料出过多水分。

这样做包子皮

暄软味更香

1. 冲酵母的水温控制在37度最佳;


2. 在面里加入白糖,可缩短发面时间;


3. 把面团放入碗中,碗放入温水中,盖上盖子,发面更快;


4. 包子皮不宜擀得太薄,稍微厚一点口感更好。


军旅生涯刻骨铭心,军中味道不曾忘记,部队大锅菜做起来!


军旅生涯,刻骨铭心

军中味道,他们不曾忘记


今天我们不仅要跟着他们学做军营中的美食,还要一起祝所有的军人和曾经是军人的朋友们节日快乐!


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猪肉焖子

食材:五花肉 红薯粉 西红柿 黄瓜 葱 姜 蒜 红薯淀粉 肉汤 五香粉 胡椒粉 酱油 油

做法:

1. 红薯粉煮至透明变软,备用;

2. 取红薯粉一半量的五花肉切碎备用;

3. 红薯粉剁碎和肉末搅拌,用肉汤、五香粉和胡椒粉调味;

4. 再加入红薯淀粉,搅拌均匀,放入盘中蒸20分钟,晾凉以后,切块备用;

5. 锅内倒油,加入五花肉丁,小火炒至金黄色;

6. 加入葱、姜和蒜,用少许酱油调味,倒入焖子;

7. 煸炒出香味后,盛出用西红柿和黄瓜装饰,即可食用。


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豇豆猪肉包子

食材:猪肉馅 豇豆 葱 姜 蒜 小麦粉 酵母 甜面酱 花椒水 生抽 芝麻油 盐 原味鲜 白糖 油

做法:

1. 豇豆切成丁,用油煸炒至微微发黄,盛出备用;

2. 酵母用37度的温水冲开,加入少许白糖;

3. 将酵母水均匀地洒在小麦粉中,和面至成形,隔着碗放入温水中,盖盖发制;

4. 猪肉馅中加入生抽搅拌均匀,用花椒水、葱末、姜末、蒜末和芝麻油调味拌匀;

5. 肉馅中加入豇豆,用甜面酱、盐和原味鲜调味,搅拌均匀;

6. 笼屉中刷上油,冷水时将包子上屉,水开后中火蒸8分钟;

7. 关火后闷3分钟,盛出后,即可食用。


军旅生涯刻骨铭心,军中味道不曾忘记,部队大锅菜做起来!

 今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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