《回家吃饭》来到了新厨房!母子厨艺大比拼,谁的饭更香?

2018-08-03 01:00  阅读 340 次

《回家吃饭》来到了新厨房!母子厨艺大比拼,谁的饭更香?


号外!号外!

《回家吃饭》厨房大变样


《回家吃饭》来到了新厨房!母子厨艺大比拼,谁的饭更香?


新的装潢

新的灶台

即将迎来一场重量级厨艺比拼


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特级厨师范玖炘今天遇见他非常“怕”的对手——范大厨的妈妈谷永琴!母子厨艺大比拼,是特级厨师略胜一筹,还是妈妈的味道战无不胜?咱们拭目以待!


《回家吃饭》来到了新厨房!母子厨艺大比拼,谁的饭更香?


谷阿姨做了一道不用熏的熏鱼

家常版熏鱼

能否和范大厨酒店里做的熏鱼媲美呢

 


虽然从小爱吃妈妈做的饭

但看着妈妈做的这道熏鱼

范大厨和谷阿姨起了分歧

究竟谁对谁错?

饭团们来看一看


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比拼一:鱼肉如何能去腥?


谷阿姨:要这样去除鱼线,因为鱼线是腥味的来源~


范大厨:鱼的致腥点是表皮黏液、鱼鳃和腹内黑膜,鱼腥线并不重要,去掉这几部分即可。


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比拼二:什么火候炸鱼最好?


谷阿姨:小火炸鱼,不易糊锅!


范大厨:大火炸鱼,鱼的口感更好~


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比拼三:腌鱼料汁如何用?


谷阿姨:腌鱼的料汁不能浪费,用来炖煮熏鱼味道更纯正。


范大厨:腌鱼的料汁有腥味,不能再次使用~


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范大厨和谷阿姨虽看法不同

但并没有对错之分

究竟哪种做法更好吃?

饭团们试试便知道~

 

吃过了大厨妈妈的菜,咱再来尝尝范大厨口中“教科书式”的白切鸡,姜蓉白切鸡!什么样的白切鸡才能称得上是教科书式的呢?快来学一学~

 


“教科书式”的白切鸡要用三个要点来判断:


✰ 鸡皮又润弹脆


✰ 肉嫩多汁


✰ 骨内带血而不腥

 

白切鸡外观要注意:把三黄鸡从关节下面去除鸡脚,如此鸡成型后不会露出骨头,更美观;


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制作白切鸡手法有妙招:


“掐住”鸡脖,放入加了料酒的热水中均匀烫一遍;


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烹饪白切鸡三个重点您记好


1. 将烫好的三黄鸡放入盛有冰块的冰水中冰镇,紧致外皮;


2. 放入大量水,要没过鸡肉两倍量,加入香葱结、姜片和料酒,水开后一定要关火!关火!关火!焖25分钟!


3. 将三黄鸡再次放入冰水中冰镇片刻,最后抹上芝麻油,可防止风干~


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秘制蘸汁:


1. 姜蓉要刮出来,味道更好更细腻;


2. 蘸汁比例是关键,花生油:姜蓉:酱蘸汁=1:1:1,可加少许白糖调味。


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吃过熏鱼

尝过白切鸡

饕餮评审团品尝之后

谷阿姨以1票的优势

战胜了自己的大厨儿子


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母子厨艺大比拼

拼的不完全是厨艺

还有这厨房中浓浓的爱

这两道菜究竟哪个更好吃?

饭团们回家试试就知道啦

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家常熏鱼

食材:草鱼葱 香菜 桂皮 香叶 花椒 八角 白糖 盐 酱油 料酒 油

做法:

  1. 草鱼清洗干净,去除鱼线、鱼鳞和内脏,切块备用;

  2. 鱼块中放入桂皮、香叶、花椒、八角和葱段;

  3. 继续加入料酒、酱油、白糖和盐调味,腌制6小时以上;

  4. 腌制好的鱼块,放入油锅中炸至金黄,捞出备用;

  5. 锅内倒入腌鱼的料汁和开水,用盐调味,烧开后捞出汤中小料;

  6. 炸好的鱼倒入汤汁中,大火收汁;

  7. 盛出用香菜装饰,即可食用,晾凉后味道更好。


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姜蓉白切鸡

食材:三黄鸡香葱 姜 红椒 酱蘸汁 料酒 芝麻油 花生油 白糖

做法:

1. 三黄鸡处理干净,去除鸡脚,按摩松骨;

2. 拿住鸡脖子,放入盛有料酒的开水中,涮烫均匀;

3. 放入盛有冰块的冰水中,浸泡均匀;

4. 再放入盛有香葱结、姜片和料酒的水中,烧开后,关火盖锅盖,闷25分钟;

5. 生姜去皮,刮出姜蓉,用白糖搅拌,淋上等量3成热的花生油;

6. 再用等量酱蘸汁调味,放入香葱末,搅拌均匀,制成蘸汁;

7. 焖好的三黄鸡,再次放入冰块水中浸泡清洗,擦干后涂抹上芝麻油;

8. 三黄鸡切块,用红椒丝和香葱结装饰,搭配蘸汁,即可食用。


《回家吃饭》来到了新厨房!母子厨艺大比拼,谁的饭更香?

 今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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