教科书式白切鸡,白萝卜做素燕窝、夏日做肉要加“草”,周末食堂妙招多!

2018-08-04 01:00  阅读 216 次

教科书式白切鸡,白萝卜做素燕窝、夏日做肉要加“草”,周末食堂妙招多!


最近天气闷热难耐

刚迈出家门就已出了一身汗


教科书式白切鸡,白萝卜做素燕窝、夏日做肉要加“草”,周末食堂妙招多!


到了周末

不如在家吹着空调、细读菜谱

中午做顿超美味的午餐犒劳自己


教科书式白切鸡,白萝卜做素燕窝、夏日做肉要加“草”,周末食堂妙招多!

炊事班退伍老兵苗凡用白萝卜做出素燕窝,陆军勤务学院副教授王海东把胡萝卜切成鱼网配鳜鱼!军中美味一起来了解一下~

牡丹燕菜 by 特级厨师王海东

食材:白萝卜 冬笋 黄瓜 胡萝卜 香菜 蟹足棒 熟瘦肉 火腿 蛋皮 蛋黄糕 鸡汤 绿豆淀粉 胡椒粉 盐 白糖 米醋 香油

做法:

1. 白萝卜切丝,在水中浸泡片刻,挤干水分;

2. 用绿豆淀粉抓匀白萝卜丝,铺匀在笼屉上,大火蒸6-7分钟;

3. 蒸好的白萝卜丝晾凉,放入冰箱中急冻12小时后,取出拨散,盛于盘中;

4. 蟹足棒、黄瓜、胡萝卜、冬笋、熟瘦肉、火腿和蛋皮,切丝码在白萝卜丝四周,入蒸锅蒸3-5分钟;

5. 蛋黄糕切成特殊形状,备用;

6. 锅内倒入鸡汤,依次用胡椒粉、盐、白糖、米醋和香油调味,撒上香菜叶;

7. 蒸好的白萝卜丝中间码上蛋黄糕叠成的牡丹花,将熬好的汤料浇入盘中,即可食用。


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拖网鳜鱼 by 特级厨师苗凡

食材:鳜鱼 五花肉末 胡萝卜 姜 蒜 香葱 淀粉 豆瓣酱 料酒 白糖 米醋 酱油 红油 盐 油

做法:

1. 鳜鱼改花刀,用料酒、盐和姜末腌制;

2. 胡萝卜改好网兜刀,放入盐水中浸泡10分钟后,拿出改刀成网兜状;

3. 锅内倒油,加入五花肉末和豆瓣酱,煸炒出香味;

4. 加入姜末和蒜末,继续煸炒出香味,盛出备用;

5. 锅内倒油加入盐,油温升高后,将鱼的两面煎至金黄定形,盛出备用;

6. 锅内倒入炒好的酱料,加入开水,放入鳜鱼,盖锅盖烧7分钟;

7. 出锅前用白糖、米醋和酱油调味,水淀粉勾芡;

8. 撒上香葱末和蒜末,淋上红油,盛出摆盘;

9. 用胡萝卜拖网点缀,即可食用。


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9岁参军时吃到的腊肉炖笋干,31年炊事班老兵做的鸡汤水饺,军营里的味道就是这么难忘!

傣味土豆汤炖腊肉笋干 by 厨房达人张志平

食材:腊肉 竹笋干 土豆 马莲草 柠檬 蒜 小葱 小米椒 大香菜 胡椒粉 原味鲜  盐 水 油

做法:

1. 土豆改刀切块,锅中放热水,下土豆块煮熟,捞出备用;

2. 将腊肉、笋干改刀切成大小一致的片,用马莲草捆在一起,备用;

3. 锅中热油,将蒜片、小米椒炒香,放热水,水开后将柠檬汁、大香菜、腊肉、土豆倒入锅中,翻炒均匀;

4. 再放盐、水、胡椒粉、原味鲜调味,盖上盖子小火煮25分钟,出锅撒入小葱末即可。


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鸡汤水饺 by 特级厨师王菊好

食材:三黄鸡 白萝卜 宣威火腿 黑鸡纵菌 花菇  黄菇  虫草花 枸杞 大枣 饺子皮 姜 小葱 油渣 虾皮  胡椒粉 料酒 盐 水 猪油

做法:

1. 锅内放凉水、姜片、三黄鸡,炖煮30分钟左右;

2. 将白萝卜擦成丝,放盐逼出水分,沥干水分,备用;

3. 将油渣、虾皮用刀切碎,放入萝卜丝中,再放姜末、小葱末、盐、胡椒粉、猪油搅匀,包成饺子;

4. 宣威火腿切粒,放入鸡汤中,淋入少许料酒,继续炖煮;

5. 锅内放热水,将黑鸡纵菌、大枣、花菇、虫草花、黄菇倒入锅中,焯水;

6. 将饺子、汆烫好的菌类、枸杞放入锅中,再放盐、胡椒粉调味,出锅前撒入小葱末即可食用。


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猪肉焖子、豇豆猪肉包子,部队大锅菜味道特别好!

猪肉焖子 by 厨房达人李文生

食材:五花肉 红薯粉 西红柿 黄瓜 葱 姜 蒜 红薯淀粉 肉汤 五香粉 胡椒粉 酱油 油

做法:

1. 红薯粉煮至透明变软,备用;

2. 取红薯粉一半量的五花肉切碎备用;

3. 红薯粉剁碎和肉末搅拌,用肉汤、五香粉和胡椒粉调味;

4. 再加入红薯淀粉,搅拌均匀,放入盘中蒸20分钟,晾凉以后,切块备用;

5. 锅内倒油,加入五花肉丁,小火炒至金黄色;

6. 加入葱、姜和蒜,用少许酱油调味,倒入焖子;

7. 煸炒出香味后,盛出用西红柿和黄瓜装饰,即可食用。


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豇豆猪肉包子 by 厨房达人刘莼

食材:猪肉馅 豇豆 葱 姜 蒜 小麦粉 酵母 甜面酱 花椒水 生抽 芝麻油 盐 原味鲜 白糖 油

做法:

1. 豇豆切成丁,用油煸炒至微微发黄,盛出备用;

2. 酵母用37度的温水冲开,加入少许白糖;

3. 将酵母水均匀地洒在小麦粉中,和面至成形,隔着碗放入温水中,盖盖发制;

4. 猪肉馅中加入生抽搅拌均匀,用花椒水、葱末、姜末、蒜末和芝麻油调味拌匀;

5. 肉馅中加入豇豆,用甜面酱、盐和原味鲜调味,搅拌均匀;

6. 笼屉中刷上油,冷水时将包子上屉,水开后中火蒸8分钟;

7. 关火后闷3分钟,盛出后,即可食用。


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尝完军队中的别样美味,小二再带您看看新奇的美食:薄荷配牛肉,香茅全入菜,做肉加点“草”,味更香!

薄荷牛肉干 by 厨房达人米勒

食材:牛里脊 薄荷 葱 姜 花椒  辣椒 黄酒 黑胡椒粉 白胡椒粉 白糖 原味鲜 熟白芝麻 熟花生碎 盐 油

做法:

1. 牛里脊改刀切片,用白胡椒粉、黑胡椒粉、黄酒、盐搅匀,腌制10分钟;

2. 锅内放油,油温六成热时下牛里脊,煎至两面脱水,即可盛出;

3. 锅内留底油,放姜片、葱片、花椒、辣椒煸香,再放牛肉、盐、白糖、原味鲜调味,小火翻炒均匀;

4. 加入熟白芝麻、薄荷叶、熟花生碎,翻炒均匀,即可出锅。


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香茅猪肉串 by 特级厨师范玖炘

食材:猪颈肉 薄荷 香茅 木瓜 柠檬 蒜 彩椒 小米辣 蒜 白糖 蘸酱汁 黄酒 油

做法:

1. 猪颈肉改刀切成骰子块,用香茅外皮、木瓜籽腌制,备用;

2. 将香茅较嫩的外皮切段,锅内放油,倒入香茅段,炼成香茅油,备用;

3. 将腌制好的猪颈肉、彩椒串成串,备用;

4. 香茅末、蒜末、小米辣末、香茅油、白糖、蘸酱汁、柠檬汁倒入碗中搅匀,制成蘸汁;

5. 锅内放香茅油,油温三四成热时,将猪肉串下锅,小火煎至两面稍稍焦糊;

6. 转大火淋入少许黄酒,盖上盖子,焖煮2分钟,盘中薄荷垫底,放入肉串,淋蘸汁后即可食用。


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最后,饭小二要告诉饭团们一个新消息

回家吃饭换了新厨房!

新的装潢

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还有新的厨艺大比拼


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母子厨艺大比拼,是特级厨师略胜一筹,还是妈妈的味道战无不胜?点击链接看结果!

家常熏鱼 by 民间高手谷永琴

食材:草鱼 葱 香菜 桂皮 香叶 花椒 八角 白糖 盐 酱油 料酒 油

做法:

1. 草鱼清洗干净,去除鱼线、鱼鳞和内脏,切块备用;

2. 鱼块中放入桂皮、香叶、花椒、八角和葱段;

3. 继续加入料酒、酱油、白糖和盐调味,腌制6小时以上;

4. 腌制好的鱼块,放入油锅中炸至金黄,捞出备用;

5. 锅内倒入腌鱼的料汁和开水,用盐调味,烧开后捞出汤中小料;

6. 炸好的鱼倒入汤汁中,大火收汁;

7. 盛出用香菜装饰,即可食用,晾凉后味道更好。


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姜蓉白切鸡 by 特级厨师范玖炘

食材:三黄鸡 香葱 姜 红椒 酱蘸汁 料酒 芝麻油 花生油 白糖

做法:

1. 三黄鸡处理干净,去除鸡脚,按摩松骨;

2. 拿住鸡脖子,放入盛有料酒的开水中,涮烫均匀;

3. 放入盛有冰块的冰水中,浸泡均匀;

4. 再放入盛有香葱结、姜片和料酒的水中,烧开后,关火盖锅盖,闷25分钟;

5. 生姜去皮,刮出姜蓉,用白糖搅拌,淋上等量3成热的花生油;

6. 再用等量酱蘸汁调味,放入香葱末,搅拌均匀,制成蘸汁;

7. 焖好的三黄鸡,再次放入冰块水中浸泡清洗,擦干后涂抹上芝麻油;

8. 三黄鸡切块,用红椒丝和香葱结装饰,搭配蘸汁,即可食用。


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今晚23:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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