立秋这天怎么吃?秋膘要贴怎么贴?赶紧看!

2018-08-07 01:00  阅读 158 次

立秋这天怎么吃?秋膘要贴怎么贴?赶紧看!


《立秋》

              左河水(现代)

一叶梧桐一报秋,稻花田里话丰收。

虽非盛夏还伏虎,更有寒蝉唱不休。


立秋这天怎么吃?秋膘要贴怎么贴?赶紧看!

今天是二十四节气之立秋节气,在立秋时节民间素有“贴秋膘”一说 ,这“以肉贴膘”究竟是民间习俗还是贴之有理?我们请来中国营养学会注册营养师于仁文来为大家解答一下~



“贴秋膘”说的就是要吃肉!

现在人们都讲究健康生活

所以从秋季御寒的角度来说

“膘”可以贴,但要贴之有方哦


立秋时节贴秋膘,最好吃些酱牛肉、鸡鸭肉、鱼肉海鲜和猪瘦肉,同时搭配上深色蔬菜就更好啦~


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既然“膘”能贴

咱就看看怎么贴~


厨房达人蔡蔚带来一道姥姥家炖肉,大块肉入口,用灶台一样能还原出小时候蜂窝煤烧肉的味道!



小火慢炖,香气四溢

仿佛回到儿时的秋天

孩子们在园中跳皮筋

大人们在客厅里聊着天儿

姥爷看着炉子上慢炖的肉


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一口五花肉,肥而不腻、软糯飘香,姥爷的诀窍都在这里:


1. 生姜入锅前要拍一下,更容易出味;


2. 茄子用手掰开放入锅中一起煮炖,在吸油的同时,还可以增香;


3. 加入金银花,提味的同时,可以清热解毒,适合立秋食用;


4. 小火焖煮够90分钟,8成熟时记得捞出金银花,加盐调味~


5. 最关键的是姥爷牌炖肉不加酱油不加糖,用炒酱料的方式上色增味!注意大酱一定要炒至冒泡再放入肉块哦~


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尝完蔡蔚家的立秋美味

再来看看特级厨师李涛带来什么菜

陈皮杏干烧翅根

不仅好吃还对身体有益

话不多说先来看一看



酸中带甜,咸中藏鲜

杏干和陈皮,锦上添花

立秋这样吃再好不过


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处理杏干的时候,饭团们一定要注意:


1. 泡杏干用的水,不要倒掉,用来做底汤味道更香甜;


2. 在焖煮杏干的时候要盖上锅盖,防止杏干的味道挥发。


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立秋除了贴秋膘,还有“啃仇”、吃桃留桃核、晒秋等习俗;在立秋这天吃瓜果,寓意五谷丰登,把留下桃核扔在火炕的柴火中,也有很好的寓意……饭团们,这个立秋你准备怎么过?


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姥姥家炖肉

食材:五花肉 茄子 香菜 姜 葱 金银花 花椒 大料 桂皮 黄酱 料酒 盐 油

做法:

1. 五花肉切大块,姜切片拍几下,葱切段;

2. 锅内倒油,煸炒葱和姜,至焦黄出香味,盛出小料,底油留用;

3. 底油中放入黄酱,炒至冒泡,放入五花肉;

4. 五花肉翻炒至上色,放入花椒、大料和桂皮;

5. 倒入超过肉量的开水,放入煸炒过的葱和姜;

6. 茄子掰大段,放入锅中,再加入料酒和金银花料包;

7. 盖上锅盖,小火慢炖90分钟(煮至8成熟时,捞出金银花加入盐调味);

8. 大火收汁,盛出后用香菜装饰,即可食用。


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陈皮杏干烧翅根

食材:鸡翅根 杏干 陈皮 香菜 姜 葱 白糖 原味鲜 盐 酱蘸汁 料酒 油

做法:

1. 杏干用热水浸泡30分钟,鸡翅根用盐和料酒腌制5-10分钟;

2. 鸡翅根冷水下锅,水开后2-3分钟,捞出备用;

3. 锅内倒油,小火煸香葱、姜和陈皮后,加入鸡翅根,用料酒去腥;

4. 继续倒入杏仁和泡杏仁的水,用盐、白糖、原味鲜和酱蘸汁调味;

5. 盖锅盖,焖烧5-8分钟,大火收汁,摆盘用香菜叶装饰,即可食用。


立秋这天怎么吃?秋膘要贴怎么贴?赶紧看!

 今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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