红烧鱼嘴、酱爆螺蛳,夏天怎么少得了夜市美食!

2018-08-09 01:00  阅读 177 次

红烧鱼嘴、酱爆螺蛳,夏天怎么少得了夜市美食!

夏日、夜市、大排档

鱼嘴、螺蛳、冰啤酒

让人欲罢不能的夜市美食

回家一样能吃到


红烧鱼嘴、酱爆螺蛳,夏天怎么少得了夜市美食!


厨房达人李义高

一名90后美食编辑

特意交上一份报名表

要和饭团们分享自家美味


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义高的爸爸就经营着一家大排档,今天他特意带来和老爸学来的一道私房夜市美食,大排档招牌菜——红烧鱼嘴!

 


虽用草鱼,绝不会腥

混合酱料,香味更浓

夏天用它下酒

平常拿它配饭

都是极好的


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秘制酱料配比很重要:

郫县豆瓣酱稍多一些,用于提咸味和上色,黄豆酱与辣椒酱比例为1:1刚好,充分发挥辣椒酱的辣味,以及黄豆酱的甜味和酱香味。


担心酱料掩盖不住鱼嘴的腥味?

加上黄酒和少许醋

腥味瞬间减少许多

记住一定要黄酒而不是料酒哦


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说到夜市大排档

南京大排档是非常有名的


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接下来来自南京的特级厨师赵庆春要带来一道老家传统的夜市美食——酱爆螺蛳!

 

在长江边长大的赵大厨

吃着母亲做的螺蛳长大

这道菜有何玄机?

一起来看看

 


夜市摊上螺蛳种类五花八门

但做法各有不同

 

钉螺、海螺蛳适合白灼,花螺适合酒糟,只有青壳螺蛳最适合爆炒~


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选好螺蛳

最头疼的问题就是如何去沙、取肉

赵大厨有妙招

只需一步,沙子吐净,吃肉一口嘬!


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将螺蛳处理干净后焯水有方法:

一定要将青壳螺蛳倒入沸水中进行焯水,千万不能用冷水!沸水可以让螺蛳肉迅速成型,不会影响肉质口感~


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做螺丝火候是功夫:

1. 小火煸炒蒜末和姜末,关火煸炒酱料;

2. 小火炒出香味后,倒入螺蛳大火翻炒;

3. 小火焖煮3-4分钟后,大火收汁。


传统酱爆螺蛳的窍门都学会了

小二还要送上温馨提示

吃螺蛳时一定要注意这几点哦 


红烧鱼嘴、酱爆螺蛳,夏天怎么少得了夜市美食! 

夜市是夏日美食聚集地

更是好友聚会的秘密基地

今晚

不如把夜市美食带回家

和家人一起吃着、喝着、聊着~


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红烧鱼嘴

食材:鱼嘴 蒜 姜 香葱 野山椒 干辣椒 郫县豆瓣酱 辣椒酱 黄豆酱 黄酒 酱油 醋 鸡精 胡椒粉 白糖 油

做法:

1.    将鱼嘴处理干净后,放入5-6成热的油锅中,稍微过油,捞出备用;

2.    锅内留底油,煸香姜片、蒜瓣和干辣椒段,放入鱼嘴;

3.    加入黄酒去腥后,倒入冷水,用酱油着色;

4.    用醋、郫县豆瓣酱、辣椒酱和黄豆酱调味,放入几个野山椒;

5.    再用鸡精、胡椒粉和白糖调味,盖上锅盖焖煮10分钟;

6.    大火收汁,淋上食用油,盛出后撒上香葱段,即可食用。


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酱爆螺蛳

食材:青壳螺蛳 姜 蒜 香辣酱 豆瓣酱 海鲜酱 淀粉 料酒 香油 生抽 老抽 醋 盐 原味鲜 白糖 孜然粉 油

做法:

1.    青壳螺蛳洗净,剪去尾部,放在滴有香油的水中浸泡清洗;

2.    青壳螺蛳倒入放有料酒的沸水中,焯水10秒左右,捞出备用;

3.    锅内倒油,小火煸香蒜末和姜末,关火加入香辣酱、豆瓣酱和海鲜酱;

4.    煸炒出红油后,开小火炒出香味,倒入青壳螺蛳,翻炒均匀;

5.    倒入水,用盐和原味鲜调味,盖上锅盖小火焖3-4分钟;

6.    再用生抽和老抽调味,大火收汁,再用白糖调味;

7.    用水淀粉勾芡,淋上醋,撒少许孜然粉;

8.    再淋上少许油,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。


红烧鱼嘴、酱爆螺蛳,夏天怎么少得了夜市美食!

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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