茄子的10种下饭吃法,难得的紫色蔬菜,夏天吃最实惠,营养还最足

2018-07-31 01:00  阅读 244 次

食物是最美的情书

茄子的10种下饭吃法,难得的紫色蔬菜,夏天吃最实惠,营养还最足

茄子的10种下饭吃法,难得的紫色蔬菜,夏天吃最实惠,营养还最足推荐语...

 

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷等多种营养元素,其中紫皮中含有大量的维生素,是其他蔬菜所不能比的。茄子是夏天的应季蔬菜,不管是从营养成份还是口感,都要好于其他季节,而价格却要比其他季节低许多。另外,夏天吃茄子,还可以清热解暑。总之,大家一定不要错过。

 

 

第一道:豆角烧茄子


 

豆角烧茄子虽是一道平常菜,但却受好多人钟爱,最主要是因为其下饭适口。以下这种做法,只用到了平时炒菜的油量,而且操作简单,味道却非常好,很值得一试哦。

 

茄子的10种下饭吃法,难得的紫色蔬菜,夏天吃最实惠,营养还最足

具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。

第二步:将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

第三步:茄条中加一小勺盐,然后腌十分钟备用。

第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入豆角开始煸炒。

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第五步:煸炒至豆角变软,表面微微起皱。

第六步:将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

第七步:在锅中间留一块空间出来,放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。

第八步:开始调味,放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。

第九步:出锅前放入鸡精翻炒均匀,然后再淋入一些香油即可。

小提示

1、辣椒的量随自己的口味放。

2、豆角最好不要用刀切,用手掰的味道更好。

3、茄子用盐腌一会,味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水分来,炒的时候要去多余的水分倒掉。

4、腌茄子的时候已经放过盐,且生抽和蒸鱼豉油都有盐味,所以在调味的时候放盐一定要小心。

5、蒸鱼豉油超市有卖。

 

 

第二道:传统鱼香茄子


 

这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点,拌着米饭吃,唇齿留香。

 

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具体做法

第一步:准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

第二步:将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

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第三步:往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

第四步:茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

第五步:取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

第六步:锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

第七步:另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。

第八步:煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀。

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第九步:加入蒜末煸炒出香味。

第十步:将茄条放入锅中煸炒。

第十一步:将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀。然后关火淋少许香油即可装盘。

小提示:

1、这道菜在选茄子的时候,最好选用长茄子。

2、茄子的皮很有营养,最好留下。

3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候,放盐一定要小心。如果放了太多,就要过水清洗一下。

5、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多,还省油。

 

 

第三道:酱烧茄丁


 

酱烧茄丁这道菜,香味浓郁、酱香十足,不管是拌面还是拌米饭,都是非常好的下饭菜。

 

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具体制作方法

第一步:准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。(这道菜蒜放得多一点好吃。另外,吃不了辣的朋友可以不放辣椒)

第二步:将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。

第三步:往茄子中撒一小勺盐拌匀,然后腌15分钟,腌好后将渗出来的水去掉。(往茄子中撒少许盐,这样炒出来的茄子不仅省油,味道也好)

第四步:锅中倒入适量的油,油热后将腌好的茄子倒入锅中,煸炒至茄子变软,然后控油盛出备用。

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第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蒜放入锅中煸炒30秒,再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。

第六步:往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步:将茄丁放入锅中煸炒匀均,然后撒少许鸡精调味,出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。(甜面酱有盐味,所以炒这道菜的时候,不用再放盐了)

 

 

第四道:肉末茄子


 

这道肉末茄子入口软糯香滑,口味咸香,是一道非常常见的下饭菜,用“饭扫光”来形容一点也不为过。

 

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具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。

第二步:将茄子切成4-5厘米长的条,小红辣椒切段,葱姜蒜切末备用。

第三步:往茄条中放入1小勺盐,然后拌匀腌制10分钟备用。

第四步:往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。

第五步:锅中倒入适量的油(平时炒菜的油量),油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软,然后盛出备用。

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第六步:再往锅中倒入少许油,油热后将肉馅放入锅迅速打散,炒至其颜色变白。

第七步:往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。如图

第八步:将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第九步:将茄条放入锅翻炒匀均,然后放入半勺盐、半勺鸡精调味,出锅前淋少许香油即可。(因为茄子在腌的时候放过盐,酱油和甜面酱中也有盐味,所以,最后放盐的时候一定要小心,建议尝一下再放)

 

 

第五道:蒜泥茄子


 

这样蒸好的茄子颜色靓丽,看起来就让人食欲倍增。另外,全程没放食用油,只在拌的时候放了几滴香油,吃起来很是清爽美味。

 

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具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。

第二步:把茄子清洗干净,然后切成10厘米长的段,再从中间切开,如图。

第三步:取一个干净的盆中,倒入半盆清水,再放入2勺白醋,然后搅拌均匀。接下来,把切好的茄子放入盆中,浸泡3-5分钟。(用白醋水泡一下,可以防止茄子变色,这是第一个妙招。)

第四步:开水上锅,把茄子皮朝上,摆放到笼屉上,如图。(茄子皮不与笼屉接触,一样可以防止变色,这是第二个妙招。)

第五步:大火蒸7-8分钟,然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。(蒸制的时间,主要看茄子的大小。如果茄子比较大,要适量的多蒸一会儿。)

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第六步:在蒸茄子的时候,把蒜捣成蒜泥备用。

第七步:将晾凉的茄子撕成条,如图。

第八步:把蒜泥放入茄子中,再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。

第九步:装盘上桌吧~

多说几句:

1、尽量挑选表皮饱满光滑,比较嫩的茄子。

2、喜欢吃辣的朋友,可以再放一些辣椒,味道更好哦。

 

 

第六道:鱼香茄盒


 

这道菜茄盒外酥里嫩、色泽金黄,鱼香汁酸甜香浓,二者结合在一起吃,非常美味。

 

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具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。

第二步:往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。

第三步:将茄子清洗干净,然后切成1厘米厚的片,再在中间切一刀,但不要切断。如图

第四步:将肉馅匀均的夹在茄子中间。如图

第五步:往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。

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第六步:再取一只空碗,往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀,调成鱼香碗汁备用。

第七步:锅中倒入适量的油,油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用。

第八步:另取一只锅,锅中倒入适量的底油,油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。

第九步:将碗汁倒入锅中烧沸。

第十步:将鱼香汁浇在茄盒上即可。

 

 

第七道:蒸淋茄子


 

夏天,一定要试试这种“蒸淋茄子”的吃法。吃起来特别清爽开胃,做着也简单,和夏天是绝配。

 

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具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步:把茄子清洗干净,然后切成长条,如图。

第三步:将把茄子放入蒸锅中,大火蒸10分钟,直至茄子变软成熟,然后取出晾凉。

第四步:把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别切末备用。

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第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味,然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒匀。

第六步:往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。

第七步:待料汁晾凉后浇到茄条上,再撒上少许香葱末,即可上桌开动,超开胃的哦。

 

 

第八道:省油版鱼香茄子


 

以下,给大家介绍一种超省油的鱼香茄子做法,全程只需要几滴油,即使在减肥期间也可以食用。做好的茄子色泽红亮、鲜味十足、回味悠长,拌着米饭吃特别下饭。

 

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具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。(茄子最好选择细长,切开后没有籽的嫩茄子。)

第二步:把茄子切成长条、蒜切末备用。

第三步:往茄子中放入1勺盐拌匀,然后腌制10分钟。腌好后,将多余的水分挤掉。(用盐或盐水腌制一下茄子,一来可以去除茄子的涩味,也可以防止茄子在蒸的时候变色。)

第四步: 把茄子放入一个大盘中,开水上锅,蒸8-10分钟。

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第五步:在蒸茄子的时候,开始准备碗汁。取一只干净的小碗,然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋,再倒入少半碗清水,搅拌均匀,碗汁就做好了。

第六步:将肉末放入锅中,再倒入一点点油,小火煸炒至肉末变色。(如果肉末比较肥,也可以不放油。)

第七步:往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。

第八步:将茄条放入锅中翻炒匀。

第九步:把碗汁倒入锅中翻炒匀。

第十步:出锅前,将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。盛出开动吧~

 

 

第九道:烧茄子


 

红烧茄子,一道传统的家常菜。其鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,是多数人喜欢的经典家常菜。

 

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具体制作方法

第一步:准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。

第二步:将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

第三步:往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。

第四步:倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

第五步:取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

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第六步:锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。

第七步:炸至茄子表面金黄时捞出备用。

第八步:另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。

第九步:将茄子倒入锅中煸炒匀。

第十步:将青辣椒放入锅中煸炒匀。

第十一步:将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。

小提示

1、做这道菜,长茄子与圆茄子均可。

2、非常建议用平底锅来煎炸茄子,一次煎炸的量多,还省油。

 

 

第十道:烤茄子


 

茄子的做法有很多种,要说哪种最吃着最过瘾,这道肉末烤茄子当之无愧。在高温炙烤下,鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起,异常入味。配上米饭吃,绝对是下饭极品。

 

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具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。

第二步:在茄子表面刷一层食用油,然后放到预热好的烤箱,上下火200度烤15分钟。(烤盘最好提前放上锡纸,避免烤出来汤,弄脏烤盘。)

第三步:在烤茄子的时候,可以处理肉馅。锅中倒入适量的油,油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。

第四步:把蒜末放入锅中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)

第五步:往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油,然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味,再次翻炒匀后即可关火。(辣椒的量随自己的口味来放。)

茄子的10种下饭吃法,难得的紫色蔬菜,夏天吃最实惠,营养还最足

 

第六步:茄子烤好后取出,用小刀从中间切开,如图。

第七步:将茄子掰平整,如图。

第八步:把炒好的肉馅均匀的放在茄子上,如图。(喜欢孜然口味的话,这时也可以撒一点孜然。)

第九步:再次放到烤箱,上下火200度烤5-8分钟。

第十步:吃的时候,撒上少许香葱末点缀即可。

小提示

做这道菜如果没有烤箱,可以用微波炉哦~

 

 

 

 


 

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