在家做发糕不松软,不好吃?快来找找原因~

2018-08-05 01:00  阅读 297 次

食物是最美的情书

在家做发糕不松软,不好吃?快来找找原因~

 

在家做发糕不松软,不好吃?快来找找原因~推荐语...
 

 

发糕松软可口,不和面不脏手就可以做,非常适合夏天,不过做好却不是很容易。经常有亲们给我留言,说在家蒸的发糕不够蓬松、吃起来口感不好。以下就和大家分析一下做发糕不够成功的原因,希望对亲们有用~

 

1、咱们做发糕,通常会用到酵母粉或者泡打粉来保证发糕松软的口感。所以,酵母粉或泡打粉是必须要加的。在放之前,要确定其在保质期内,不会失效。

 

2、用酵母粉发酵,一定要注意水温,水温太高容易将酵母菌的活性杀死。一般30度左右就可以了。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些,也要将温度晾凉后再放。另外,还可以加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

 

3、做发糕的面糊不要太稀。面粉量太少的话,发酵的效果也不会太好。

 

4、发酵的时间不要过长,也不要过短。时间太短,发的效果不好。时间太长,会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了。

 

5、蒸的时候,要冷水上锅。让锅里的温度慢慢上升,这样发酵的效果才好。

 

6、一定要蒸够时间。通常发糕比馒头个头要大,要根据发糕的大小适当的延长时间。如果蒸的时间不够,发糕一切就会回缩,粘在一起。

 

7、蒸好的发糕中间回缩,并且有水。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子。

 

8、发糕蒸好后,也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅,这样效果更好。

 

以下是几种发糕的制作方法,大家可以试试看哦~

 

 

第一道:红糖发糕


 

这道红糖发糕蓬松可口,红糖味浓郁。制作简单方便,全程不需要发酵等待,只要将面糊搅拌均匀就可以上锅蒸,耗时非常短,即使在忙碌的早晨做,也完全来得及。

 

在家做发糕不松软,不好吃?快来找找原因~

 

具体制作方法

第一步:准备食材。低筋面粉200克、红糖80克、泡打粉6克、熟白芝麻适量。

第二步:取一个大碗,把红糖放入碗中,再倒入温水搅拌均匀。

第三步:把低筋面粉和泡打粉放入盆中,倒入搅拌好的红糖水。(如图,也可以将红糖水过次筛,这样口感会更好。)

第四步:把面糊搅拌均匀,如图。

第五步:把面糊舀入纸杯中,如图。

在家做发糕不松软,不好吃?快来找找原因~

 

第六步:撒上少许白芝麻,如图。

第七步:开水上锅,大火蒸15分钟,然后关火焖2-3分钟。(如果发糕比较大或者比较厚,就要相应的增加时间。)

第八步:蒸好的样子,开动吧。

多说几句:

1、低筋面粉是用来做蛋糕的面粉。如果没有,可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均匀来用。

2、泡打粉是必不可少的,一定不要省略掉。泡打粉的用处非常广,比如蛋糕、面包中都会使用到,购买也很方便,一般的超市里都有,亲们可以放心购买使用。

3、我用的是普通纸杯蛋糕模,直径是7厘米多,这个量可以做5-6个。亲们如果没有纸杯模,可以直接放到小碗中。需要注意的是,一定要往小碗内壁抹一层薄薄的食用油,不然不好脱模。还有,如图小碗较大,那么蒸制的时间也要相对长一点。

4、红糖可以用白糖来代替,做好后就是白色的发糕,一样非常漂亮。只是白糖的甜度比红糖要高,如果用白糖的话,建议糖的量减半,水量适当增加。

 

 

第二道:南瓜发糕


 

南瓜营养丰富、美味健康、做法多样又能存放很久,一直是我特别钟爱的食材。以下,给大家介绍的是南瓜发糕的做法,一道不用揉面的健康主食,简单实用又好吃,很适合夏天。

 

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具体制作方法

第一步:准备食材。南瓜200克、普通面粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻适量。把南瓜去皮、去瓤、切片,然后放到蒸锅中,大火蒸十几分钟,直到南瓜可以轻松用筷子刺穿。

第二步:南瓜蒸好后与牛奶、白糖一起放到破壁机中开始搅打。(如果没有破壁机,可以用勺子将南瓜压碎,越碎越好。)

第三步:搅打细腻为止,如图。

第四步:将打好的南瓜糊晾凉,然后把面粉、酵母粉一起放到盆中,如图。(南瓜糊一定要晾凉,如果温度高的话,会影响发酵效果。)

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第五步:用饭铲搅拌成较软的面团,如图。然后静置十分钟备用。

第六步:往模具内壁抹一层薄薄的食用油。

第七步:把面团放入模具中,将表面抹平,如图。然后盖上保鲜模,发酵30到40分钟。

第八步:发酵至原体积的2倍大小即可,然后在表面撒一层熟黑芝麻,如图。

第九步:冷水上锅,大火烧开水后转中火再蒸30分钟(如果发糕比较大或者比较厚,就要相应的增加时间。)

第十步:蒸好后晾凉脱模,然后切成块即可食用。

 

 

第三道:蔓越莓发糕


 

蔓越莓酸甜,发糕松软,二者结合,不管是从口感还是营养都更上一层楼。

 

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具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉240克、蔓越莓干80克、酵母粉4克。(蔓越莓干在超市可以买得到,如果没有,可以不放,也可换成葡萄干等)

第二步:将蔓越莓干切碎备用。

第三步:将酵母粉放入面粉中,然后缓缓的倒入温水,搅拌至没有干粉。(水温不要超过35度,否则会影响发酵)

第四步:将蔓越莓干放入面碗中搅拌匀。

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第五步:容器中抹一层油,然后将面团放入其中。盖上保鲜膜开始醒发。(抹油是为了蒸好后更好的脱膜。另外,我用的是戚风蛋糕膜。如果没有,可以放到一个较平的碗或盆中,效果也是一样的。)

第六步:面团醒发至2.5倍大小的时候就可以了。如图

第七步:冷水上锅,大火烧开水后转中火再蒸25分钟即可。(如果发糕比较大或者比较厚,就要相应的增加时间。)

第八步:蒸好后晾凉脱膜,然后切块,即可食用。

 

 

第四道:玉米发糕


 

这道红枣玉米发糕,清甜适口,枣香浓郁,非常美味。红枣和玉米搭档,营养丰富,是非常健康的一道家常主食。

 

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具体制作方法

第一步:准备食材。玉米粉220克、面粉200克、糖10克、红枣20克、酵母粉4克。

第二步:把玉米粉、面粉、糖、酵母粉混合匀,然后倒入适量的温水,用饭铲和成较软的面团,如图(面团一定要软)。面团和好后,静置十分钟备用。

第三步:往模具内壁抹一层薄薄的食用油。

第四步:把面团放入模具中,将表面抹平,如图。然后盖上保鲜模,放到温暖的地方,醒发半个小时到40分钟。

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第五步:把红枣放入开水中煮3分钟,然后捞出控干水分备用。

第六步:面团发酵至原体积的2倍就可以了,接下来把红枣按在面团表面。如图

第七步:冷水上锅,大火烧开水后转中火蒸30分钟(如果发糕比较大或者比较厚,就要相应的增加时间),然后关火焖5分钟。

第八步:蒸好后晾凉脱模,然后切成块即可食用。

 


 

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