红烧牛肉

2018-08-06 01:00  阅读 219 次

「明天吃什么」红烧牛肉

 

——用心做原创

 

这道红烧牛肉,选用的是牛肋条肉,这个部位的牛肉肥瘦均匀、肉质较嫩,色泽红亮诱人,是一道非常诱人的大菜

 

「明天吃什么」红烧牛肉

 

「明天吃什么」红烧牛肉

 

 

具体制作方法

第一步:准备食材。牛肋条肉400克、西兰花1个、姜适量。

「明天吃什么」红烧牛肉

 

第二步:牛肋条肉切块,如图。

「明天吃什么」红烧牛肉

 

第三步:将牛肉冷水下锅,再倒入1勺料酒,大火烧开后关火,将牛肉捞出备用。

「明天吃什么」红烧牛肉

 

第四步:锅中倒入少许油,放入适量的冰糖,小火开始炒糖色,炒至冰糖融化,由锅底开始往上冒黄色的小泡。(炒糖色,火候是关键。一定要用小火,不然将糖色炒糊,做好的牛肉就会有苦味。)

「明天吃什么」红烧牛肉

 

第五步:把焯好水的牛肉放入锅中煸炒均匀。

「明天吃什么」红烧牛肉

 

第六步:把姜片、2个干辣椒、2个八角放入锅中煸炒出香味,再淋上半勺老抽提色。

「明天吃什么」红烧牛肉

 

第七步:往锅中倒入一大碗温水,然后放1勺盐调味。大火将水烧开后转小火炖40分钟。(炖制的时间长短,根据肉的情况来定。如果肉较老或者块较大,一定要多炖一会儿。)

「明天吃什么」红烧牛肉

 

第八步:趁炖肉的时间,准备配菜。把西兰花掰成小块,清洗干净。

「明天吃什么」红烧牛肉

 

第九步:锅中倒入适量的水烧开,放入半勺食用油,1勺盐,接下来把西兰花放入锅中焯1分钟,最后捞出备用。

「明天吃什么」红烧牛肉

 

第十步:如图,锅中汤汁的量到这样时,开始收汁。转大火,用铲子开始不停的翻炒,让汤汁均匀的裹在肉的表面。

「明天吃什么」红烧牛肉

 

第十一步:如图,直至有明油渗出时,即可关火。

「明天吃什么」红烧牛肉

 

第十二步:装盘的时候,把西兰花放在盘子边上,把牛肉放在西兰花上面即可,上桌开动吧~

「明天吃什么」红烧牛肉

 

小提示

1、做这道菜,炒糖色是关键。在糖的选择上,最好选择冰糖,这样炒好的糖色会更加晶莹剔透。在火候上,一定要全程都用小火,否则糖色炒糊,就很难再挽回了。

2、糖色炒好后将牛肉放入锅中时一定要控干水分再放,不然容易往出溅油,被烫到就不好了。

 


 

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