紫苏:石竹丛边出紫苏

2018-05-20 01:00  阅读 237 次

紫苏:唇形科,别名荏、桂荏、赤苏、白苏、香苏、青苏、黑苏、红勾苏、苏麻、野藿麻等,一年生草本植物,具有特异的芳香,全国各地广泛栽培。野生于路旁、山坡、田野、园边,随处可采。

紫苏:石竹丛边出紫苏

紫苏叶,解表散寒,行气和胃。主要用于风寒感冒,咳嗽呕恶,妊娠呕吐,鱼蟹中毒。

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华佗观獺舒解鱼毒

紫苏古名荏,所谓白苏就是荏苒,我们今天用“时光荏苒”来形容时间的流逝,是因为它是典型的一年生植物,春生冬谢,年复一年,西晋男神潘安老师曾有诗云:“茬苒冬春谢。寒署忽流易。”这也反映了这种小草在生活里是多么的常见。

紫苏作为药物最著名的传说来自于华佗。相传华佗有一次采药时,见一小水獭吞吃了一条鱼,肚胀如鼓,显得很难受。它爬到岸上,吃了些紫色的草叶不久便没事了,他想可能这种紫色草能解鱼毒。后来华佗遇到一群青年比赛吃螃蟹,他劝告无果,半夜青年们肚子疼起来,华佗便用那种紫色草煎汤给他们服下,果然见效。有人问这是什么药,华佗说:“紫舒。意思是紫色的令腹中舒服的草。因字音相近,又属草类,流传日久,渐渐就变成紫苏了。

紫苏:石竹丛边出紫苏

名厨秘宝饮子称第一

紫苏除了药用,也很早就在鱼羹中起着解厘增鲜提味作用,传说古代有一名厨,所做的鱼与众不同,不但肉质细嫩,还鲜香,令人百食不厌。有人暗中观,发现他做菜时总是放一些紫红色叶子,上来时却将叶子全捞出。秘密被传播开来,人们知道了紫苏原是鲜味佳品,汉代枚乘《七发》赋中就有了“鲤鱼片缀紫苏”的名向。李时珍说“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅鹵作菹食甚香,夏日做熟汤饮之则道出紫苏的三种吃法:裹菜生食(茹)、腌渍(菹)和冲煮饮用。

用紫苏叶泡茶饮用,古代曾极为盛行行。杜甫有诗:“饮子频通汗,怀君相报珠”,古人称汤药饮料为饮子。在《清明上河图》上也能看到两处“饮子”小推,宋仁宗时期曾组织对各种口味和功效的汤饮进行品评排名,最后昭示天下的结果则是“以紫苏熟水为第一”。

紫苏:石竹丛边出紫苏

石竹丛边出紫苏

南宋诗人章甫自称老家在“大江南”,常年生活于潮湿环境,被寒气侵袭,年岁大了之后,可能患关节炎之类,因贫穷缺少医药,就靠野外草药来自救。他咏《紫苏》有几句——

人言常食饮,蔬茹不可忽。

紫苏品之中,功具神农述。

作为药品的紫苏,非常受古人看重。他们甚至喜欢用紫苏煮粥。早先就有陶弘景说“(紫苏)杂米作糜,甚肥美”;后来还有朱元璋五儿子朱橚编著的《救荒本草》说,“研米作粥,甚肥美”。口径完全一致。比较重要而又特殊的一项用途是:紫苏可以解螃蟹毒。用它与生姜、桔皮、盐煮螃蟹非常好。

闲暇时在家种几盆紫苏是件清雅的事。不仅赏心悦目,还能舒缓嗅觉系统,兼具驱虫效果。宋代宫廷琴师汪元量,后来投降了元朝。有一次他去“贾魏公府”玩,但见“海棠花下生青杞,石竹丛边出紫苏”。这是富贵人家的后花园景色,紫苏赫然如在画中。另一位宋代诗人仇远,某日从乡村经过,见到“窗户莫嫌秋色淡,紫苏红苋老生花”,则是更安宁祥和的贫民生活。无论作为菜肴、药品,紫苏在古人生活中,都比今天更常见。我们是否可以在这个层面追求复古呢?里面和谐亲切的自然气息,真的不错,且易实现。

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