厨房夏令营第二天:一虾吃出两种口味,常见牛肉也能吃出水果香!

穴位大全  2018-08-22 01:00  阅读 135 次

厨房夏令营第二天:一虾吃出两种口味,常见牛肉也能吃出水果香!


暑期厨房倍儿繁忙

小小学员你别慌张

咱有大厨教练来坐镇

小厨师也能变身成大将


厨房夏令营第二天:一虾吃出两种口味,常见牛肉也能吃出水果香!


厨房夏令营进入第三期,来自上海的王嘉翊一心想学中西结合菜。不过想要学厨,先得过了教练夏天的入学考试~

 


别看嘉翊年纪小,对厨房里的事儿那是了如指掌。嘉翊从上海而来,特意带来一道双味河虾,不过……这10岁的娃娃能做好浓油赤酱的本帮菜吗?

 

厨房小能手,做菜有讲究:

一招让虾仁更弹滑


腌制时,一定要先加小苏打,再放鸡蛋清,可以增加虾仁的滑嫩度。

 

食用油的妙用:


第二招虾仁更水嫩:在虾仁中用少许食用油拌匀,可以起到阻隔空气的作用。


双味河虾独家酱汁:


一勺料酒、三分之一勺醋、一勺生抽、三分之一勺老抽、一勺半白糖、盐少许、原味鲜少许。

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盘中美食宛如画,却不失本帮菜的浓油赤酱,再听着嘉翊的吉他弹奏,眼前满是诗情画意。


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除了来咱《回家吃饭》露一手

嘉翊还有一个小小心愿

学道中西结合菜

不知道教练夏天将送上怎样一道菜?

 


果香十足,色泽金黄就是脆皮牛肉:

牛里脊和牛外脊有啥不同?

牛里脊是牛肉最嫩的部分,多适于煎制。外脊肉是牛脊柱两侧的肉,口感较嫩适合炒制,中餐多采这个部位的肉。

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如何巧切韧性十足的牛肉?


用手按住牛肉,用刀将肉片下来,再用推拉刀法,即一推一拉,即可将有韧性的食材切开。

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如何快去鸡翅骨?


找到鸡翅较粗的一边,用剪刀将外部筋膜剪掉,将鸡翅立在砧板上,向下按、推出鸡翅骨;

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将鸡翅翻个,用力将骨头扭掉,再翻转回来即可。


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一虾两吃,不乏本帮菜之本

常见牛肉,稍加心思创意满满

嘉翊习得中西结合菜

大厨教得心满意足

更有妈妈吃在嘴里,甜在心里

恭喜嘉翊,顺利结业!


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双味河虾

食材:河虾 虾仁 鸡蛋 小苏打 生粉 料酒 白糖 生抽 老抽 原味鲜 醋 盐 油

做法:

1、虾仁加蛋清、小苏打、生粉搅匀,再拌入少许油,备用;

2、锅内放油,虾仁入锅滑炒1分钟,加盐、白糖翻炒均匀,盛出码入盘中;

3、将料酒、醋、生抽、老抽、白糖、盐、原味鲜搅匀,制成酱汁;

4、锅内放油,油温七成热时,倒河虾炸10秒盛出,油温再次升高后,复炸5秒盛出;

5、锅内留底油,放酱汁、河虾翻炒均匀,盛出码入盘中。


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脆皮牛肉

食材:牛外脊 鸡翅 菠萝 油白菜 蛋黄 料酒 生抽 老抽 蚝油 面粉 天妇罗粉 辣椒面 孜然粉 春卷皮 油

做法:

1、牛肉改刀切丝,菠萝去皮、鸡翅去骨、春卷皮切碎备用;

2、菠萝皮用料理机打碎,捏出汁倒入牛肉中,再加料酒、生抽、老抽、蚝油、蛋黄、辣椒面、孜然粉搅匀,腌制15分钟;

3、牛肉撒入少许天妇罗粉、面粉抓匀,裹上春卷皮碎,备用;

4、锅中热油,下入切成丝的油白菜,炸成菜松盛出;

5、油温升高后,再放牛肉,炸制金黄后盛出,撒入菜松即可。


厨房夏令营第二天:一虾吃出两种口味,常见牛肉也能吃出水果香!

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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