不是“少一点水那么简单”生姜脱水变干姜,未必所有人都适合吃

xueweidaquan  2018-08-15 21:56  阅读 88 次

出自于泥土,厨房中常出现的可去腥、醒胃、止呕的调味材料是什么?它就是生姜。

生姜是植物姜的新鲜根茎,干姜则是其新鲜根茎经过低温干燥,烘干后得来,两者虽然同出一源,但是区别却不止丢失的一点水分而已。

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两者同样可入药,作为中药材使用,但是使用领域却大相径庭,生姜偏于表,干姜偏于里,生姜是解表药,干姜是温里药。

原因就在于他们的成分发生改变,姜科植物均含有辛辣成分(姜辣素、姜烯酚、姜酮等酚类物质)与挥发油。科学文献记载,生姜含有的“水分”较大,水分中包含挥发油,生姜中的挥发油含量要高于干姜的,生姜含有干姜没有的反-法呢醛,干姜含生姜没有的橙花醇乙酸酯、异香橙烯等,因此它们的药材用途不一样。

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生姜辛温,归肺、脾、胃经,主散寒解表,温肺止咳,是呕家圣药。对于寒症尤其适用,如风寒感冒,脾胃寒证,肺寒导致的咳嗽,生姜可驱寒,发散力强,特殊情况下还可解鱼虾蟹等食物中毒。

干姜辛热,归脾、胃、肾、心、肺经,散寒之力更强,但发散力弱,可驱走体内寒邪,给脏器助阳充能,回阳通脉,治疗寒饮咳喘,脾胃寒导致的呕吐,迅速见效。因其辛辣性强,阳盛阴虚的患者应避免食用。

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除了成分、功用有差别,术业有专攻,为了使两者的作用放大化,它们也被分布于不同地域种植。

南姜(南方的姜)受炎热潮湿气候影响,生长期可延长,常见于冬至时采收。这种姜根茎较小但辣味强烈更适合药用,故常称为“药姜”。

北姜(北方的姜)的生长环境,因气候寒冷致使生长期短,常见在立秋前后采收。与南姜相比,它的根茎肥大、粉性弱且辣味淡薄,含水较多常作“菜姜”使用。

你家用的是哪种?该用哪种,现在你知道了吧。感谢您的阅读!

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