【炸酱面】夏天来一碗,那叫一个舒坦~

穴位大全  2018-09-14 11:20  阅读 29 次

【炸酱面】夏天来一碗,那叫一个舒坦~

吃炸酱面,比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”。

“面码儿”分时令不同,各有讲究。初春,是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。吃炸酱面多放一些“面码儿”,不仅是口感丰富,营养也更全面。

【炸酱面】夏天来一碗,那叫一个舒坦~

具体制作方法

第一步:准备食材。炸酱配料:干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿:黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。

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第二步:先将黄豆清洗干净放入锅中,加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。

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第三步:准备炸酱配料。将五花肉切丁;干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中,再加入一小碗水稀释开;姜切末备用。

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第四步:准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。

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第五步:锅中加水,水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。

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第六步:依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。

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第七步:将煮好的黄豆去皮备用。

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第八步:开始做炸酱。将五花肉丁放入锅中煸炒。

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第九步:煸炒至五花肉出油,表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。

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第十步:将酱放入锅中翻炒。

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第十一步:翻炒至酱越来越浓稠,颜色越来越重,在酱的表面有一层明油渗出即可关火。

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第十二步:煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”,拌上炸酱就可以开动了。

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小提示

1、做炸酱的肉最好选用五花肉,有肥有瘦,吃起来特别香。

2、做炸酱不用再放盐,因为酱本身已经很咸了。

3、我用的是干黄豆,所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发,然后煮的时间就短许多了。

4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。

5、夏天吃过水面最舒服,所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。

6、吃不完的炸酱,可以用来烧个豆腐什么的,非常美味。

大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

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